【いっぷく！まんぷくキッチン】たいめいけん流 ポークジンジャー
たいめいけん流 ポークジンジャー
| 料理名 | たいめいけん流 ポークジンジャー |
| 番組名 | いっぷく！まんぷくキッチン |
| コーナー | 出張！極ウマ料理人 |
| 料理人 | 茂出木浩司 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年3月5日（木） |
リンゴのすりおろしで、自然な甘味を
いっぷく！では、「肉肉しいのが食べたい！」とお肉大好きなご主人様からのリクエストに、「美味しいお肉料理を知りたい」と奥様からのご相談に、たいめいけんの茂出木浩司シェフが、「ポークジンジャー」の作り方を伝授、おすすめしていました。ジンジャーソースには、玉葱のすりおろしのほかにリンゴも皮ごとすりおろして、自然な甘味を足すところがポイント！しっかりすじ切りをすることで、肉が縮まずにボリュームある仕上がりになります。
たいめいけん流 ポークジンジャーの材料(2人分)
| 豚ロース(とんかつ用) | 2枚 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 酒 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
(ジンジャーソース)
| タマネギ | 1/6個 |
| リンゴ | 1/8個 |
| ニンニク | 1片 |
| ショウガ | 1片 |
| ハチミツ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょう油 | 大さじ3 |
| みりん | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
たいめいけん流 ポークジンジャーの作り方
1、ジンジャーソースのタマネギ(1/6個)、ショウガ(1片)、ニンニク(1片)、リンゴ(皮ごと1/8個)をすりおろし、ハチミツ(大1)、酒(大1)、しょう油(大3)、みりん(小1)と合わせて水(大2)でのばす。
※辛味をやわらげるため、リンゴの自然な甘味を足す
●放送:辛味が強ければ、ハチミツを足す
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2、豚ロース(とんかつ用 2枚)の赤身と脂身の間、7〜10箇所ほど、垂直に包丁を入れ、すじ切りをする。
※すじ切りをすることで、肉が縮まない
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3、塩(少々)、コショウ(少々)をふり、10分程置いて、小麦粉(適量)を薄くまぶす。
※塩、コショウは肉の旨みを引き出す
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4、フライパンにサラダ油(大1)をひき、3の豚肉の盛り付けた上になる表の面を下にして入れ、押しながら強火で焼く。
※押しながら焼くことで、肉が反らす、きれいな焼き色もつく
●放送:表の面とは、赤身が左、脂身が右にくる面
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5、焼き色がついたら肉を返し、酒(大2)を加えフタをして、弱火で蒸し焼きにする。
※表はよく焼き、裏は蒸し焼きでふっくら
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6、2〜3分後、1のジンジャーソースをフライパンに加え、煮詰めて辛味を飛ばし両面に絡め合わせる。
※1分煮詰めて、辛味を飛ばす
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7、皿に盛り、上からジンジャーソースをかけて、たいめいけん流 ポークジンジャーの完成。
