荻野さん家のおでん
| 料理名 |
荻野さん家のおでん |
| 番組名 |
あさイチ |
| 料理人 |
荻野聡士 |
| ゲスト |
水上恒司 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2023/12/12（火） |
2023/12/12のNHK【あさイチ】KiraKiraキッチンでは、日本料理・
荻野聡士さんにより「
荻野さん家のおでん」のレシピが紹介されました。だしが美味しい！テーマ冬の定番『煮込み』よりゲストは朝ドラ『ブギウギ』の水上恒司さん。
荻野さん家のおでんの材料(3人分)
A
| 水 1.6リットル |
| 昆布 10g(15×5cm) |
| 削り節 50g |
| 大根(厚さ3cmの輪切り) 3コ |
| こんにゃく 1枚(200g) |
| 塩 小さじ1 |
| うす口しょうゆ 大さじ3 |
| しょうゆ 大さじ1+1/2 |
| みりん 大さじ1+1/2 |
| さつま揚げ 4枚 |
| ゆで卵 4コ |
| トマト 1コ |
| しいたけ 3枚 |
| もちきんちゃく 4コ |
荻野さん家のおでんの作り方・レシピ
- 牛すじ肉 400gは、食べやすい大きさに切ります。大きめの鍋にたっぷりの水と牛すじ肉を入れ、強火にかけます。
沸騰したら、ザルに上げ、水にとってよく洗います。これをもう一度繰り返します。
鍋を洗い、牛すじ肉とたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで3時間ほどゆでます。途中、湯が少なくなったら足します。
- 鍋に水1.6リットル、昆布 10g(15×5cm)を入れ、昆布を1時間つけます。削り節 50gを加えて強火にかけ、沸騰したら弱火に落として5分煮ます。
ザルにペーパータオルなどを敷いてこします。(しっかりしぼります)
- 大根(厚さ3cmの輪切り) 3コは、厚めに皮をむき、鍋にたっぷりの米のとぎ汁と共に入れて強火にかけます。
沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで40分間ほどゆでます。(米のとぎ汁がない場合は、米を入れてもよい)
- こんにゃく 1枚(200g)は、表と裏に深さ5ミリ幅5ミリのかのこに切り目を入れ、食べやすい大きさの三角形に切ります。熱湯にサッとくぐらせ、ざるに上げます。
さつま揚げ 4枚・もちきんちゃく 4コも熱湯にサッとくぐらせ、ざるに上げます。
- 直径24cmの鍋に、2のだしとだしを引いたときに使った昆布、塩小さじ1、うす口しょうゆ 大さじ3、しょうゆ 大さじ1+1/2、みりん 大さじ1+1/2を入れて中火で温めます。
ここに牛すじ肉・大根・こんにゃく・さつま揚げ・ゆで卵 4コ・トマト 1コ・しいたけ 3枚を入れて煮ます。
沸騰直前に弱火に落とし、ポコポコ沸く火加減を保って30分ほど煮ます。
最後にもちきんちゃくを加え、もちがやわらかくなるまで5分ほど煮ます。
- トマトは皮を外し、食べやすい大きさに切ります。具を器に取り、好みでからしを添えます。
