八宝菜
| 料理名 |
八宝菜 |
| 番組名 |
きょうの料理 |
| 料理人 |
吉田勝彦 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2023/12/19（火） |
2023/12/19のNHK系【きょうの料理】では、
吉田勝彦さんにより「
八宝菜」のレシピが紹介されました。手頃な材料と少ない調味料で楽しめる
八宝菜のレシピ。
八宝菜の材料(2人分)
| 塩だら(切り身) |
1切れ(60g) |
| 鶏手羽先 |
1本(50g) |
| 白菜 |
50g |
| 大根・にんじん |
各40g |
| ねぎ(青い部分を含む) |
1本(120g) |
| 生しいたけ |
1枚(35g) |
A
B
| 酒 |
大さじ2 |
| しょうゆ |
大さじ1 |
| 砂糖・オイスターソース |
各小さじ1 |
水溶き片栗粉
●塩・サラダ油・ごま油
八宝菜の作り方・レシピ
- 白菜50gは3cm四方に切ってボウルに入れ、塩1つまみをふってよくもみ込みます。水けが出てしんなりするまで数分間おき、しっかり水けを絞ります。
大根とにんじん 各40gはよく洗って皮付きのまま7mm厚さの半月形に切り、鍋に入れます。水をヒタヒタまで注いで中火にかけ、沸いてから約3分間ゆでて湯をきります。
ねぎ(青い部分を含む)1本(120g)は2cm幅の小口切りに、しいたけ1枚(35g)は石づきを除いて四つ割りにします。たら(切り身)1切れ(60g)は4等分に切ります。
水溶き片栗粉の水小さじ2、片栗粉小さじ1は混ぜ合わせます。
- 手羽先1本(50g)は関節のところに包丁を入れて先端を切り離し、手羽中の部分は骨と骨の間に刃先を入れて2等分にします。
ボウルに入れ、Aのしょうゆ・酒(各小さじ1)をふりかけて下味をつけ、汁けをきります。
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2の手羽を焼きます。両面にこんがりと焼き色がついたら水カップ1・1/4を注いで強めの中火にし、沸いたら1のたら、白菜、大根、にんじんを加えます。
再び沸いたらねぎとしいたけ、Bの酒大さじ2)・しょうゆ(大さじ1)・砂糖・オイスターソース(各小さじ1)を加え、約4分間煮ます。
- 火を止め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、全体を混ぜます。再び中火にかけ、とろみをつけます。
仕上げにごま油小さじ1を加え、サッと混ぜ合わせます。
