【きょうの料理】大根と豚バラの柚子クリーム煮のレシピ・タサン志麻

【きょうの料理】大根と豚バラの柚子クリーム煮

大根と豚バラの柚子クリーム煮

2024/1/10のNHK【きょうの料理】では、タサン志麻さんにより「大根と豚バラの柚子クリーム煮」のレシピが紹介されました。生クリームのコクを、柚子の酸味と香りで軽やかに。豚肉に小麦粉をまぶすと、煮汁にやさしいとろみがつきます。

豚肉(塊)400～500gは2～3㎝厚さに切り、塩小さじ1弱(肉の重量の0.8～1%)、黒こしょう適量、小麦粉大さじ1強をまぶします。
フライパンまたは鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を並べ入れます。なるべく動かさずに、両面に焼き色がついたら豚肉を取り出します。
大根1/2本(500g)は2cm厚さの半月形に切ります。
1のフライパンを傾けて余分な脂を拭き取り、白ワインカップ1/2を加えて中火にかけます。一度沸騰させ、フライパンについたうまみを菜箸などでこそげます。
1の豚肉、大根、ヒタヒタの水を加え、沸騰したらアクを除きます。スープの素(洋風)1コ、あればハーブ適宜を加え、ふたをして弱火で30～45分間煮ます。
ふたを外して強めの中火にし、煮汁が約半量になるまで煮詰めます。とろみがついたら生クリームカップ1/4～1/2、柚子の搾り汁1/2コ分を加え、味をみて塩・黒こしょう各適量で調えます。
器に盛り、柚子の皮(みじん切り)適量をのせます。