【キューピー３分クッキング】たらの寄せ鍋
たらの寄せ鍋
| 料理名 | たらの寄せ鍋 |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2024/1/13（土） |
2024/1/13の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、柳原尚之さんにより「たらの寄せ鍋」のレシピが紹介されました。練りものと春雨を入れるのがポイントです。
たらの寄せ鍋の材料(2～3人分)
| 生だら | 2切れ(200g) |
| えび(有頭) | 3尾(150g) |
| 緑豆春雨 | 80g |
| かまぼこ | 40g |
| ちくわ | (小)2本(40g) |
| 白菜 | 2枚(140g) |
| 長ねぎ(白い部分) | 1/2本分(50g) |
| しめじ | 1/2パック(50g) |
鍋汁
| だし汁(下記参照) | 4カップ |
| 淡口しょうゆ | 大さじ4+2/3 |
| みりん | 大さじ3+1/2 |
もみじおろし
| 大根 | 100g |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 塩、酒 |
たらの寄せ鍋の作り方・レシピ
- たら2切れ(200g)は1切れを2～3等分に切り、塩一つまみをふり、冷蔵庫に30分ほどおきます。熱湯にくぐらせて霜ふりにします。水で洗い、皮目を指でなでるようにしてウロコなどを除きます。
- えび(有頭)3尾(150g)は洗い、背ワタを竹串でとり除き、腹側に切り目を入れて殻をむきやすくします。熱湯に塩少々と酒大さじ1を入れ、えびが赤くなるまで1分30秒ほどゆでます。
- 春雨 80gをボウルに入れ、熱湯をかけてやわらかくもどします。かまぼこ40gは縦半分に切って5㎜幅に切り、ちくわ(小)2本(40g)は斜め半分に切ります。
白菜2枚(140g)は縦半分に切り、5㎝幅に切ります。長ねぎ(白い部分)1/2本分(50g)は斜め1㎝幅に切り、しめじ1/2パック(50g)は根元を除いて小房に分けます。 - 鍋に鍋汁のだし汁(下記参照) 4カップを入れて煮立て、淡口しょうゆ 大さじ4+2/3・みりん 大さじ3+1/2を加え、ひと煮立ちさせます。
- もみじおろしの大根100gはすりおろし、汁気を軽く絞ります。赤唐辛子1本は種を除いてみじん切りにし、大根おろしに混ぜます。
- 土鍋に(3)の春雨を敷き、白菜と長ねぎを奥に入れます。たらとえび、しめじを手前に入れ、間にかまぼことちくわを入れ、(4)の鍋汁適量を注ぎます。
ふたをして火にかけ、煮立ったら、(5)のもみじおろし、好みで柚子こしょうを添えて食べます。鍋汁が少なくなったら途中で足しながら煮ます。
だし汁のとり方
- 鍋に水6カップとだし昆布約20㎝を入れて弱火にかけます。
- 昆布はもどって細かい気泡が出たら取り出します。
- 中火にして煮立て、火を止めます。削りがつお15gを加えて1分ほどおきます。ザルにさらし、または不織布タイプのペーパータオルをのせてこし、だし汁を絞りとります。
POINT
具材を美しく寄せて鍋に入れることで、ごちそう感がアップします
練りものと春雨を入れるのがポイントです。練りものでうまみの増した汁を、春雨が吸って、おいしく食べられます
もみじおろしに使う大根おろしは、水気を絞りすぎないように気をつけましょう
タグ：柳原尚之
