【きょうの料理】干物鍋
干物鍋
| 料理名 | 干物鍋 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 小林まさる |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/1/15（月） |
2024/1/15のNHK【きょうの料理】では、小林まさるさんにより「干物鍋」のレシピが紹介されました。魚の干物の鍋って珍しいかい？俺が暮らした北海道では、焼いたほっけやかれいをよく鍋に入れて食べたもんだよ。香ばしく焼いてあるからくせもないし、いいだしが出るんだ。
干物鍋の材料(2～3人分)
| ほっけの干物 | 1/2枚(200g) |
| 白菜 | (小)1/4コ(200g) |
| 里芋 | 2コ(200g) |
| 大根 | 3～4㎝(150g) |
| たまねぎ | (大)1/4コ(80g) |
| だし(今回は昆布と煮干しでとったものを使用) | カップ3+1/4 |
A
| 酒 | 大さじ2 |
| みそ | 大さじ1+1/2 |
干物鍋の作り方・レシピ
- ほっけの干物1/2枚(200g)は4～5㎝長さのそぎ切りにし、魚焼きグリルに並べます。強めの火加減で7分間ほど、両面がこんがりするまで焼きます。
- 白菜(小)1/4コ(200g)は軸と葉に分け、葉は食べやすくちぎり、軸はそぎ切りにします。
里芋2コ(200g)は皮を厚めにむいてひと口大に切り、鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけます。沸騰したら中火にして3分間ほどゆで、洗ってぬめりを落とします。
大根3～4㎝(150g)、たまねぎ(大)1/4コ(80g)は一口大に切ります。 - 鍋にだし(今回は昆布と煮干しでとったものを使用)カップ3+1/4と里芋、大根を入れて強めの中火にかけ、煮立ったら中火にして5～7分間煮ます。
Aの酒(大さじ2)・みそ(大さじ1+1/2)を煮汁適量で溶いて加え、たまねぎ、白菜の軸、1のほっけを加えます。再び煮立ったらふたをして弱火にし、10分間ほど煮ます。
鍋の縁に沿って白菜の葉を加え、火を通しながら食べます。
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