【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】カレイの沢煮
カレイの沢煮
| 料理名 | カレイの沢煮 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 中川家 礼二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年3月26日（木） |
ふっくらと身をやわらかく
簡単スピードメニューで「カレイの沢煮」の作り方になります。カレイの身をふっくらとやわらかく仕上げて、沢山の野菜を使った「沢」煮です。「やさしい味。間違いないおいしさ。おかずになりますよ。色が薄いけど、しっかりしたお味。」と上沼恵美子さん。
カレイの沢煮の材料(２人分)
| かれい | 2切れ(340g) |
| しいたけ | 2枚 |
| 大根 | 60g |
| きぬさや | 10枚 |
煮汁
| 水 | 400ml |
| 酒 | 150ml |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| しょうが汁 | 小さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
カレイの沢煮の作り方
1、熱湯に水（分量外 適宜）を差して約80度にし、かれい(2切れ(340g))を入れて霜降りにし（身が白くなる数秒程度）、水に落として水気をしっかりと取る(身が厚いときは皮目に切り込みを入れる)。
※かれいは霜降りにしてクセを抜く。
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2、しいたけ(2枚)は石づきを切って3mm幅に切り、きぬさや(10枚)は筋を取って2mm幅の細切りにし、大根(60g)は4cm長さ、2mm角の棒状に切る。
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3、フライパンに煮汁の水(400ml)、酒(150ml)、みりん(大2)、塩(小1/2)、薄口しょうゆ(大2)を合わせて強火で煮立て、かれいを加えて落とし蓋をし、沸騰してきたら中火にして7分煮る。
※かれいは煮汁が煮立ったところに入れる。
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4、(3)のかれいを器に盛る。
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5、煮汁にしいたけ、きぬさや、大根を加えて火を通し、しょうが汁(小2)を加え、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつける。
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6、かれいに5のあんをかけて、カレイの沢煮の完成。
