【いっぷく！まんぷくキッチン】衣カリッと中ジューシー！極ウマ唐揚げ
衣カリッと中ジューシー！極ウマ唐揚げ
| 料理名 | 衣カリッと中ジューシー！極ウマ唐揚げ |
| 番組名 | いっぷく！まんぷくキッチン |
| コーナー | 出張！極ウマ料理人 |
| 料理人 | 志村幸一郎 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年3月26日（木） |
2度揚げで衣はカリッと中はジューシー
いっぷく！まんぷくキッチンでは、てんぷら小野の志村幸一郎さんが、衣カリッと中ジューシーな「極ウマ唐揚げ」の作り方を伝授していました。定番の大人気おかずは、お花見などの行楽シーズンにも重宝ですよね。2度揚げで衣はカリッと中はジューシーな作り方、揚げ方をマスターしましょう。
衣カリッと中ジューシー！極ウマ唐揚げの材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 200g |
【下味】
| 酒 | 大さじ1 |
| しょう油 | 大さじ2 |
| ショウガ(皮つきのまますりおろし) | 20g |
| リンゴ(皮つきのまますりおろし) | 1/4個 |
| ニンニク | 1/2個 |
| ハチミツ | 小さじ1 |
【衣】
| 片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
【揚げ油】
| サラダ油 | 400cc |
| ゴマ油 | 30cc |
衣カリッと中ジューシー！極ウマ唐揚げの作り方
1、鶏もも肉(200g)は脂肪と筋を取り除き、皮面をフォークで刺し、さらに裏返して肉の厚いところも刺し、火の通りをよくしておく。
※皮、厚みのある部分はフォークで刺す
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2、鶏肉を(繊維に沿って)食べやすい大きさに切り分け、下味の酒(大1)、しょう油(大2)、ショウガ(皮つきのまますりおろし 20g)、リンゴ(皮つきのまますりおろし 1/4個)、すりおろし(または、叩いてつぶした)ニンニク(1/2個)、ハチミツ(小1)を混ぜ合わせよく揉み込み、15分程漬け置く。
※繊維に沿って切ることで、中に味・旨味が閉じこもりやすい
※リンゴと一緒に漬けると、鶏肉が柔らかくなる
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ペーパーでしっかり水分をふき取る。
※表面についている余分な水分を拭き取る
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3、2に片栗粉(適量)をつける。サラダ油(小1)の半量をまぶす。さらに、片栗粉（適量）をふり、残りのサラダ油をまぶして、最後に片栗粉（適量）をまぶしコーティングする。
※衣にサラダ油を足してよりカリッとした食感に!
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4、180度の油（サラダ油400ccとゴマ油30cc）で広げるように入れて2分揚げ、2分休ませる。
※箸でこまめに返しながら揚げる
※2分休ませ余熱で火を通す
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5、休ませたら、190〜200度の油で、再び40秒程揚げる。
※仕上げに高温で短く揚げてカリッとした衣に!
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6、揚げ上がったら、油気をよく切り皿に盛り、衣カリッと中ジューシー!極ウマ唐揚げの完成。
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