【いっぷく！まんぷくキッチン】手羽先の揚げ漬け
手羽先の揚げ漬け
| 料理名 | 手羽先の揚げ漬け |
| 番組名 | いっぷく！まんぷくキッチン |
| コーナー | 出張！極ウマ料理人 |
| 料理人 | 志村幸一郎 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年3月26日（木） |
やみつきになる鶏手羽先！
いっぷく！まんぷくキッチンでは、てんぷら小野の志村幸一郎さんが、「手羽先の揚げ漬け」をスタジオで作ってレシピを紹介していました。ジューシーで生姜が効いた一品。骨までしゃぶりたくなるような、やみつきになる鶏手羽先です。
手羽先の揚げ漬けの材料(2人分)
| 鶏手羽先 | 4本 |
【下味】
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ショウガ(すりおろし) | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 適量 |
【タレ】
| ショウガ(皮つきのままスライス) | 3枚 |
| みりん | 大さじ2 |
| しょう油 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
【揚げ油】
| サラダ油 | 400cc |
| ゴマ油 | 30cc |
【薬味】
| 新タマネギ | 1/2個 |
| 白ゴマ | 適量 |
| 粉山椒 | 適量 |
手羽先の揚げ漬けの作り方
1、鶏手羽先(4本)はフォークで数箇所刺し、火の通りをよくさせておく。
※フォークで刺して、火の通りをよくする
–
2、下味の塩(適量)、コショウ(適量)、酒(大1)、ショウガ(すりおろし 小1)、片栗粉(適量)を混ぜ合わせ、1の鶏手羽先に軽く揉み込み、15分程漬け、水気を切る。
●お好みで、ニンニク(すりおろし)を加えても可
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3、タレは、みりん(大2)と酒(大2)を鍋でひと煮立ちさせアルコールを飛ばし、砂糖(小1)、しょう油(大2)、ショウガ(皮つきのままスライス 3枚)を加え加熱して、火を止めて最後に酢(大1)を入れる。
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4、2の手羽先に片栗粉(適量)をまぶして、170度の揚げ油（サラダ油400ccとゴマ油30cc）で2分半揚げ、1度取り出し2分休ませる。
※こまめに返して、水分を均等に飛ばす
※2分休ませ余熱で火を通す
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5、油を180度に熱し、再び1分揚げる。
※空気と触れ合うように混ぜながら揚げる
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6、ボウルに3のタレ、5の手羽先を入れ、よく絡める。
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7、器に盛り、薄切りにした新タマネギ(1/2個)を添え、白ゴマ(適量)と粉山椒(適量)をかけて、手羽先の揚げ漬けの完成。
