【ウワサのお客さま】鴨団子スープ
鴨団子スープ
| 料理名 | 鴨団子スープ |
| 番組名 | ウワサのお客さま |
| 料理人 | 村野明子 |
| ゲスト | 亀梨和也,栗山千明,小芝風花 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2024/2/23（金） |
2024/2/23のフジテレビ系【ウワサのお客さま】では、レジェンド寮母・村野明子さんにより「鴨団子スープ」のレシピが紹介されました。今回はドラマ『大奥』撮影・京都へ１１０人前の出張豪快クッキング。亀梨和也さん、栗山千明さん、小芝風花さんも絶賛のレシピ！
鴨団子スープの材料(4人分)
| 合鴨スライス肉 | 120g |
| 生姜 | 1かけ分 |
| 鶏むね挽肉 | 200g |
| ゴボウ | 1本 |
| 白菜 | 2～3枚 |
| セリ | 1/3束 |
| たけのこ(みじん切り) | 大2 |
| 九条ねぎ | 2本 |
| 長ネギの青い部分 | 1本分 |
| 長ネギの白い部分 | 1本分 |
| 椎茸(軸の部分のみじん切り) | 3個分 |
| 椎茸 | 3枚 |
| 海老芋(普通の里芋3～4個でも) | 2個 |
| 聖護院大根(普通の大根は8cm程度) | 1/8本 |
| にんじん | 1/3本 |
| 片栗粉 | 大2 |
| ごま油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 鶏がらスープの素 | 大2 |
| だし | 1200cc |
| 京風だし(普通の白だしでも可能) | 適量 |
| 黒七味 | お好み |
鴨団子スープの作り方・レシピ
- 合鴨スライスは包丁もしくはフードプロセッサーで 粗みじん細かくしておきます
- 椎茸の軸の部分、長ネギの青い部分、生姜、タケノコをみじん切りにしておきます
- 海老いもはむいて一口大に切ってから、一回湯がいておきます。聖護院大根、白菜、人参、長ネギ、九条ネギ、 セリは切っておき、ゴボウは皮をよく洗い、 斜め切りにします
- ボウルに、鶏むねひき肉、1の合鴨、2の野菜、 鶏がらスープの素、片栗粉、生姜、ごま油を入れて、全体を粘りが出るまで練り合わせておきます
- 鍋に鶏がらで出汁を沸かし、 そこに4のひき肉を一口大にして入れて、 団子に火を通したら、人参、聖護院大根など 火が通りにくい野菜から入れて、 全体に火が通るまでに煮ていく (セリは最後に入れるので、取っておく)
- 最後に京風だし(白だし) と塩で味を整え、 セリを入れてひと煮立ちさせ、 ごま油を少量垂らしたら完成 (お好みで黒七味を入れる)>
