【あさイチ】中国風たいのボイル 特製しょうゆ
中国風たいのボイル
| 料理名 | 中国風たいのボイル 特製しょうゆ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 篠原裕幸 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年3月30日（月） |
蒸さずに簡単ボイル！
「魚料理がマンネリ化。一生懸命作っても肉料理のように喜ばれません。おいしい魚料理を教えて！」というお悩み、リクエストにお応えして、中華料理の篠原裕幸さが、「中国風たいのボイル 特製しょうゆ」を作っておすすめしていました。本来は蒸すところ、ご家庭で簡単に作れるよう、卵白で衣をつけてボイルします。
中国風たいのボイル 特製しょうゆの材料(２人分)
| たいの切り身 | 2切れ |
| 菜の花(塩ゆでし半分に切る) | 6本分 |
| ねぎ（白い部分） | 1/4本分 |
| 香菜(シャンツァイ)の葉 | 適量 |
| 水 | 1リットル |
| ねぎ(青い部分) | 少々 |
| しょうが | 少々 |
| 紹興酒 | 大さじ3 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
卵白のり
| かたくり粉 | 20g |
| 卵白 | 1コ分 |
特製しょうゆ
| しょうゆ | 大さじ1 |
| ナムプラー | 小さじ2 |
| 三温糖 | 小さじ1 (砂糖でも可) |
| 水 | 50ml |
| 香菜(シャンツァイ)の茎 | 1本(セロリの葉で代用可) |
中国風たいのボイル 特製しょうゆの作り方
1、たいの切り身(2切れ)は塩をして10分間おく。
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2、卵白(1コ分)のりを作る。ボウルにかたくり粉(20g)を入れ、卵白を少しずつダマにならないように混ぜる。
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3、(1)のたいの水けをふき取り、かたくり粉(分量外)を薄く付け、(2)を両面に付ける。
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4、フライパンに湯(1リットル)を沸かし、ねぎ(青い部分 少々)、しょうが(少々)、紹興酒(大3)を入れ、(3)を入れたら、沸騰しない火加減にして、4～5分
間ゆでる。
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5、特製しょうゆを作る。小鍋にしょうゆ(大1)、ナムプラー(小2)、三温糖(小1 (砂糖でも可))、水(50ml )、香菜(シャンツァイ)の茎(1本(セロリの葉で代用可))を入れ、ひと煮立ちさせる。
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6、(4)を、ペーパータオルにのせ、水けを取ってから皿に盛りつける。縦半分に切り、斜め千切りにしたねぎ(1/4本分 白い部分)をのせ、菜の花(塩ゆでし半分に切る 6本分)を添える。
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7、(6)に熱したサラダ油(大2)をかけ、特製しょうゆを適量かける。香菜(シャンツァイ)の葉(適量)を飾り、中国風たいのボイルの完成。
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