【きょうの料理】しょうがのブランマンジェのレシピ・飯塚有紀子

【きょうの料理】しょうがのブランマンジェ

しょうがのブランマンジェ

2024/2/26のNHK【きょうの料理】では、飯塚有紀子さんにより「しょうがのブランマンジェ」のレシピが紹介されました。ゼラチン入りの生地と、泡立てた生クリームのとろみをそろえると、濃厚でフワリとした軽い口当たりになります。

粉ゼラチン	5g
生クリーム	カップ1/2

いちご	10コ
グラニュー糖・しょうが汁	各小さじ1

器に水25gmlを入れ、粉ゼラチン5gを入れてよく混ぜ、冷蔵庫で30分間ふやかします。
小さめの鍋にAのしょうが汁(大さじ1)・牛乳(カップ1)・生クリーム(カップ1/2)・グラニュー糖(60g)を入れ、中火にかけます。
鍋肌がフツフツとしてきたら火を止め、1を少しずつちぎって加え、混ぜて溶かし、ボウルに移します。
底に氷水を当て、ゴムべらで混ぜながら冷まします。
別のボウルに生クリームカップ1/2を入れます。底に氷水を当てて泡立て器で五分立てにします。
2に加えて混ぜ合わせ、グラスに等分に注いで冷蔵庫で2時間ほど冷やし固めます。
いちごのジンジャーマリネを作ります。
いちご(10コ)はヘタを除いて縦4等分に切り、グラニュー糖・しょうが汁(各小さじ1)であえて15分間おき、冷蔵庫で冷やしてから3にのせます。