さわら大根
| 料理名 |
さわら大根 |
| 番組名 |
あさイチ |
| コーナー |
みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 |
西澤辰男 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2024/2/29（木） |
2024/2/29のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、
西澤辰男さんにより「
さわら大根」のレシピが紹介されました。定番の「ぶり大根」ならぬ、旬のさわらでつくる「さわら大根」。
さわら大根の材料(2人分)
| さわら 200g(2切れ) |
| 小麦粉 適量 |
| 大根 200g |
| 米のとぎ汁 500ml |
A
| だし(※昆布とかつおのだし) 300ml |
| うす口しょうゆ 大さじ1 |
| みりん 大さじ1 |
B
| しょうゆ 大さじ2 |
| みりん 大さじ2 |
| 酒 大さじ2 |
| 砂糖 大さじ2 |
C
| 大根おろし 40g |
| 卵黄(※卵白はみそ汁などで使ってください) 1コ分 |
| うす口しょうゆ 小さじ1/2 |
| 塩 少々 |
| サラダ油 大さじ1 |
| しょうがの甘酢漬け(市販) 30g |
| 木の芽 お好みで |
| 桜の花の塩漬け(市販) お好みで |
さわら大根の作り方・レシピ
- 大根 200gは1.5cm厚さの輪切りで2切れ。厚めに皮をむき、角を薄く削って面を取ります。片面に十字に深めの切り込みを入れます。
鍋に米のとぎ汁 500ml、大根を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で約20分間ゆでます。ゆでたら水で洗います。
- 小鍋に混ぜ合わせたAのだし(※昆布とかつおのだし) 300ml・うす口しょうゆ 大さじ1・みりん 大さじ1を入れ、1を加えて火にかけます。煮立ったら弱火で約10分間煮て粗熱をとります。
- さわら 200g(2切れ)は皮に1cm間隔で切り込みを入れ、小麦粉を全体にまぶします。
- フライパンにサラダ油 大さじ1を入れ、水けを拭いた2と3を加えて、強めの中火で上下を返しながら2～3分間焼きます。
両面に焼き色がついたら、しょうがの甘酢漬け(市販) 30g、混ぜ合わせたBのしょうゆ 大さじ2・みりん 大さじ2・酒 大さじ2・砂糖 大さじ2を加えて約2分間煮ます。
- 器に大根、さわらの順にのせ、Cの大根おろし 40g・卵黄(※卵白はみそ汁などで使ってください) 1コ分・うす口しょうゆ 小さじ1/2・塩 少々を混ぜ合わせた「黄身おろし」をのせます。
しょうがの甘酢漬けも添え、お好みで木の芽、桜の花の塩漬けを散らします。
