【きょうの料理】メンチカツ
メンチカツ
| 料理名 | メンチカツ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年4月2日（木） |
揚げたてのメンチカツ
栗原はるみの定番ごはんのシリーズでは、「メンチカツ」の作り方を紹介していました。ジューシーな肉汁とともに揚げたてをいただくのが、やはり１番！ご飯がすすむ定番中の定番おかずです。タマネギは少し粗めに切って食感を楽しみましょう！
メンチカツの材料(5～6コ分)
| 豚ひき肉 (粗びき) | 200g |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| キャベツ (せん切り) | 適量 |
| ソース | 適宜 |
| トマトケチャップ | 適宜 |
| 和がらし | 適宜 |
| レモン (くし形に切る | 適宜 |
| すだち (半分に切る) | 適宜 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 揚げ油 | 適宜 |
(衣)
| 卵 | 2コ |
| 小麦粉 | 大さじ6 |
| 生パン粉(乾燥パン粉でも可) | 適量 |
(A)
| チキンスープ | 大さじ2 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| 卵 | 1コ |
1.たまねぎ1/2コ（100g） は7～8mm角に切る。
※たまねぎは粗く刻み食感を残す。量もたっぷり！
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2.衣用の卵（2コ）をよく溶いて小麦粉（大6）を入れ、ダマをつぶすように静かによく混ぜる。
柔らかい肉ダネにまぶしやすいよう、小麦粉と卵を混ぜておく
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3.ボウルに豚ひき肉（粗びき） 200g を入れ、Aの顆粒中国風チキンスープの素（小1/4） を湯（大2）で溶いて冷ましたチキンスープ （大2）、白ワイン（大1）、卵（1コ）を順に加えて、塩・こしょう（各少々）をふり、粘りが出るまで手で混ぜる。1のたまねぎを入れてさらに混ぜる。
※水分が多めなので、混ぜはじめは緩めに感じられますが、混ぜ続けることで徐々に粘りが出てきます。
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4.3の肉ダネを5～6等分し、1つずつ丸形に整えて手のひらにのせ、表面を覆うように、2の卵液をつけ生パン粉（適量 乾燥パン粉でも可）を全体につける。
●フライ返しを使って卵液につけていました。
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5.揚げ油（適宜）を170～180℃に熱し、耐熱のフライ返しなどにのせて入れる。4～5分間して、衣がきつね色になったら取り出して油をきる。
※パン粉がふやけてしまわないように、パン粉をつけたらすぐに揚げましょう。
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6、器に盛り、付け合わせの千切りキャベツ（適量）、くし形に切ったレモン（適宜）、半分に切ったすだち（適宜）やソース、トマトケチャップ、和がらし（各適宜）などを添えて、メンチカツの完成。
●千切りしたキャベツは、氷水につけてから、よく水切りをして冷蔵庫に入れておくと、パリッとして歯触りよくなります。
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