手まりずし
| 料理名 |
手まりずし |
| 番組名 |
きょうの料理 |
| 料理人 |
谷原章介 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2024/3/20（水）2024/3/15（金） |
2024/3/20のNHK系【きょうの料理】では、
谷原章介さんにより「
手まりずし」のレシピが紹介されました。ハレの日にまずおすすめ！
手まりずしの材料(4人分/24コ分)
すし酢
| グレープフルーツジュース(果汁100%) |
大さじ3 |
| 砂糖 |
大さじ2・1/2 |
| レモン汁 |
大さじ1・1/2～2 |
| 塩 |
小さじ1・1/3 |
刺身
あしらい
| スプラウト(ブロッコリー・紫キャベツ) |
各1パック |
| 青じそ・柚子の皮・木の芽 |
各適量 |
| とびこ・塩昆布(細切り) |
各適量 |
| 昆布(10×15cm) |
2枚 |
| しょうがの甘酢漬け(市販) |
適宜 |
●酒
手まりずしの作り方・レシピ
- 昆布(10×15cm)2枚は多めの酒を含んだ布巾(または紙タオル)で両面を拭き、しっかりとしめらせます。
スプラウト(ブロッコリー)1パックの根元を切り落として昆布ではさみ、ラップでピッタリと包んで1時間ほどおきます。
- スプラウト(紫キャベツ)1パックは根元を切り落とします。
青じそ適量は縦半分に切ります。柚子の皮適量はせん切りにします。
- すし酢のグレープフルーツジュース(果汁100% 大さじ3)・砂糖(大さじ2・1/2)・レモン汁(大さじ1・1/2～2)・塩(小さじ1・1/3)をよく混ぜ合わせ、砂糖と塩を溶かします。
大きいボウルにご飯(温かいもの)720gを入れ、【すし酢】をしゃもじに伝わせながら回しかけ、サックリと混ぜます。手早く冷まし、24等分にします。
- 20×15cmくらいに切ったラップに3を1つずつのせ、包んで丸く整えます。
- 4のラップを開き、すし飯の上に好みのあしら】を少量ずつのせ、刺身のたい・まぐろ・サーモン(各8切れ)を1切れずつのせます。
再びラップで全体を包み、強く握りすぎないように注意して端をキュッとひねり、形づくります。
- 5のラップを開いて器に盛り、上にも好みの【あしらい】少々をのせます。あれば、しょうがの甘酢漬けを添えます。
