【ひるまえほっと】中国風鶏手羽のから揚げとスープ
中国風鶏手羽のから揚げとスープ
| 料理名 | 中国風鶏手羽のから揚げとスープ |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 上島亜紀 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/4/19（金） |
2024/4/19のNHK【ひるまえほっと】では、上島亜紀さんにより「中国風鶏手羽のから揚げとスープ」のレシピが紹介されました。カリッと揚げた鶏手羽のから揚げと、手羽先のうまみを味わえるスープ。
中国風鶏手羽のから揚げとスープの材料(2～3人分)
| 鶏手羽先 | 8本 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 五香粉(ウーシャンフェン) | 小さじ1/4 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 黒酢 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
スープ
| 水 | 450ml |
| 酒 | 50ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ねぎ | 1/2本 |
| しょうが(薄切り) | 1～2枚 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 白いりごま | 適量 |
中国風鶏手羽のから揚げとスープの作り方・レシピ
- 手羽先は関節で切り落とし、両方ともペーパータオルで余分な水分を取り除きます。
POINT
水分を取り除くことで油はねを防ぐ。
- 1の手羽中をポリ袋に入れて塩、五香粉を加え、袋に空気を入れて振り、小麦粉を入れたら再び振ります。
POINT
※五香粉を使うことで本格的な香りを楽しめます。
※ポリ袋を使うことで洗い物が少なくすみ、まんべんなく味がいきわたる。 - フライパンに1.5cmほどのサラダ油を入れて180℃に熱し、手羽中の皮目の端をつまみながら入れ、片面4分ずつ揚げます。
POINT
衣がはがれるのを防ぐため、揚げている間は触らない。
- 揚げている間に調味料を作ります。ボウルに砂糖、黒酢、しょうゆを入れてよく混ぜておきます。
- 3を更に200℃(強火)で両面1分ずつ揚げ、油を切りながら4のボウルに入れてよくからめます。
- スープを作ります。ねぎは輪切りにします。青い部分は横半分に切り、さらに縦切りにします。
POINT
ねぎの青い部分はスープの香りづけに使います。
- 鍋に水を入れ、酒、1の手羽先、しょうが、6のねぎ、塩を入れて火にかけ、強めの中火で煮立たせます。煮立ったら弱めの中火で10分煮込みます。
POINT
アクが出てきたら取り除きます。
- ザルにこしてスープだけを鍋に戻し、再度煮立たせて、ねぎの小口切りをたっぷりと加えます。少量のごま油をまわしかけたら器に盛り、白煎りごまをふります。
- 5を器に盛り、8のスープを添えたら出来上がりです。
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