【きょうの料理】春野菜のリゾット
春野菜のリゾット
| 料理名 | 春野菜のリゾット |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 片岡護 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/5/22（水） |
2024/5/22のNHK系【きょうの料理】では、片岡護さんにより「春野菜のリゾット」のレシピが紹介されました。シニア世代に向け提案するレシピ。春野菜をたっぷり使い、チーズとバターのコクで濃厚な味わいに仕上げます。
春野菜のリゾットの材料(2人分)
| ご飯(冷めたもの) | 250g |
| たまねぎ | 30g |
| ゆでたけのこ | 30g |
| グリーンアスパラガス | 3本(90g) |
| グリーンピース(さやから出す) | 30g |
| そら豆(さやから出す) | 12コ |
| 菜の花 | 3本(40g) |
| ほうれんそう | 2株(90g) |
| 野菜のだし | カップ2 (固形スープの素(洋風)を表示どおりに湯で溶いたものでも可) |
| 粉チーズ | 50g |
●塩・バター・黒こしょう(粗びき)・酒
野菜のだし(つくりやすい分量)
| 野菜の皮や切れ端(にんじんやたまねぎ、 アスパラガスの皮、セロリの葉、生しいたけの軸など) |
合わせて約500g |
| 昆布(10×5cm) | 1枚 |
| 水 | 1500ml |
春野菜のリゾットの作り方・レシピ
- たまねぎ30gはみじん切りにし、ゆでたけのこ30gは5mm角に切ります。
アスパラガス3本(90g)は根元を1cm切り落とし、皮をピーラーでむいて、1cm幅に切ります。
そら豆12コは薄皮をむきます。 - 塩少々を入れた熱湯で、グリンピース(さやから出す)30g、そら豆、菜の花3本(40g)、ほうれんそう2株(90g)の順にそれぞれサッとゆでて取り出します。
菜の花、ほうれんそうは水にとってから水けをきり、1cm幅に切ります。
仕上げ用にそら豆とグリンピースを少し取り分けます。 - 別の鍋にバター10gとたまねぎを入れて弱火にかけます。
バターが溶けたら中火で1～2分間炒めます。アスパラガスを加えてサッと炒め、塩1つまみ、黒こしょう少々を加えます。
2とたけのこ、酒大さじ2、野菜のだしカップ1+1/2（下記参照）を加えて、中火で10分間煮ます。 - 水分が減ってきたら残りの野菜のだしを2～3回に分けて加え、5分間ほど煮ます。
ご飯(冷めたもの)250gを加え、1～2分間混ぜながらご飯に野菜のだしを吸わせます。 - ポッテリとしたら火を止め、バター20g、粉チーズ40gを加えて混ぜ合わせます。
塩2つまみを加え、味をみて、足りなければ塩適宜で調えます。
器に盛って仕上げ用のそら豆、グリンピースをのせ、残りの粉チーズ10gをふります。
野菜のだし(つくりやすい分量)のつくり方
- 鍋に野菜の皮や切れ端(にんじんやたまねぎ、アスパラガスの皮、セロリの葉、生しいたけの軸など)合わせて約500g、昆布(10×5cm)1枚、水1500mlを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして30分～1時間煮ます。
ざるでこします。(でき上がり量約750ml)
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