【相葉マナブ】中華麺
中華麺
| 料理名 | 中華麺 |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 相葉雅紀 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2024/5/19（日） |
2024/5/19のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「中華麺」のレシピが紹介されました。
中華麺の材料(10人分)
| 準強力粉900g |
| もち小麦粉100g |
| 水458mL |
| 塩24g |
| 酒12mL |
| 粉かんすい5g |
中華麺の作り方・レシピ
- 水に塩、酒、粉かんすいを混ぜ、練り水を作ります。
- 準強力粉ともち小麦粉を合わせます。粉の中央をくぼませて練り水を8割ほど加え、周囲の粉を被せるようにしながら混ぜ合わせます。
練り水を追加しながら、粉のかたまりがそぼろ状に徐々に大きくなるよう、少しずつまとめていきます。 - 全体がひとまとまりになったら30分置きます。乾かないようにラップやポリ袋で覆います。
- 生地を4つに分けてそれぞれダンゴにし、重ねます。
- 重ねたままタライに入れ、大きめのポリ袋を被せて生地を踏む。さらに板の上に移して生地を踏み伸ばします。
- 最後に麺棒で厚さ5mmくらいになるまで伸ばして折り畳み、麺切り包丁で切ります。
- 人分ずつほぐし、手でぎゅっとつかむようにして縮れを出します。
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