【KiraKiraキッチン】トマトといかのセート風のレシピ・三山凌輝・秋元さくら

【KiraKiraキッチン】トマトといかのセート風

トマトといかのセート風

2024/5/28のNHK【あさイチ】では、秋元さくらさんにより「トマトといかのセート風」のレシピが紹介されました。セート風とはイカをトマトソースで煮込んだフランス南部の港町セートの郷土料理。KiraKiraキッチン『トマト』を使ったフレンチより

トマト(2cm角) 2コ分(300g)

いか 2はい(正味400g)

サラダ油大さじ1

にんにく(みじん切り) 2かけ分

アンチョビ(フィレ) 1枚

たまねぎ(みじん切り)1/2コ分(150g)

白ワイン大さじ3

水 100ml

塩適量

バター(塩分不使用) 15g

米 360ml

水 330ml

サフラン 0.2g(小さじ1/3)

塩小さじ1/2

バター(塩分不使用) 10g

クレソン適量

米 360mlは洗って水を切り、水 330ml・サフラン.2g(小さじ1/3)と共に炊飯器の内釜に入れ、全体を混ぜて10分間置きます。
塩小さじ1/2・バター(塩分不使用) 10gを加えて全体を混ぜ、炊飯器で炊きます。
いか 2はい(正味400g)は内臓と軟骨・吸盤を除き、胴は幅1cmの輪切りにし、足は幅5mmに切ります。
フッ素樹脂加工のフライパンににんにく(みじん切り) 2かけ分・サラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、香りが出るまで炒めます。
アンチョビ(フィレ) 1枚、たまねぎ(みじん切り)1/2コ分(150g)・塩(1つまみ)を加え、強火にかけ全体を炒め合わせます。
いかの足を入れ、たまねぎが透明になるまで炒めます。
フライパンの手前を開け、いかの胴・塩(2つまみ)を入れ、中火で白っぽくなるまで炒めます。
白ワイン大さじ3を加え、中火で30秒ほど煮てアルコール分を飛ばします。
トマト(2cm角) 2コ分(300g)・水 100mlを加え、フタをせずに中火で10分間ほど煮ます。
バター(塩分不使用) 15gを加えて全体を混ぜ、とろみがついたら火を止めます。
好みで塩(少々分量外)で味を調えます。
器にサフランライス(適量)といかのトマト煮の半量を盛り、クレソン適量を添えます。これを2つ作ります。