【きょうの料理】冷凍なすでマーボーなす
冷凍なすでマーボーなす
| 料理名 | 冷凍なすでマーボーなす |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 講師 | 村田裕子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年6月30日（月） |
味のしみこみの良い冷凍なす
今日の料理では、冷凍なすを使った料理が紹介されました。その中でも代表的な「マーボーなす」をおさらいしましょう。 なすは、冷凍することで組織を壊し、味がしみ込みやすくなります。また、なすのやわらかさも出てきます。
冷凍なすでマーボーなす（２人分）の材料
| 冷凍なす （棒切り） | 3コ分 |
| 豚ひき肉 | 150g |
【合わせ調味料】
| 水 | カップ3/4 |
| みそ | 大さじ1+1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風） | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
香りだし
| にんにく （みじん切り） | 1かけ分 |
| しょうが （みじん切り） | 1かけ分 |
| 赤とうがらし （小口切り） | 1/2～1本分 |
仕上げ
| ねぎ （みじん切り） | 1/2本分 |
| 酢 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
【冷凍なす】＊つくりやすい分量。このうち3コ使います
| なす | 5コ |
| 塩 | 小さじ1 |
| 水 | カップ4 |
作り方
冷凍なすをつくる
下準備
なすはヘタを除きます。長さを半分に切って縦4～6等分の棒状に切るか、1cm厚さの輪切りにします。 ボウルになすを入れて塩をまぶし、塩が溶けて全体になじむまで10分間おきます。
ラップ
水（カップ４）を加え、空気に触れないように表面をラップでぴったりと覆 い（落としラップ）、20分間おきます。
水切り
流水でよく洗ってざるに上げ、紙タオルか布巾で水けをよく拭き取ります。 ジッパー付きの保存袋に、重ならないように入れて平らにし、空気を抜いて口を閉じます。あれば金属製のバットにのせ、冷凍庫で保存します。
調理
合わせ調味料の材料を混ぜる
- 水 カップ3/4
- みそ 大さじ1+1/2
- 酒 大さじ1
- かたくり粉 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風） 小さじ1/2
- こしょう 少々
材料は、あらかじめ混ぜ合わせておきます。
肉を炒める
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、豚ひき肉（１２０ｇ）を加え、ほぐしながら2～3分間炒めます。
香りだし
肉がポロポロになって色が変わったら
- にんにく （みじん切り） 1かけ分
- しょうが （みじん切り） 1かけ分
- 赤とうがらし （小口切り） 1/2～1本分
を加え、香りが出るまで炒めます。
なすを入れる
冷凍なす（３個分）を凍ったまま加え、サッと炒め合わせます。
調味料を加える
【合わせ調味料】をもう一度よく混ぜて加え、フライパンを揺すって均一になじませます。 ふたをして弱めの中火にし、時々混ぜながら5～6分間蒸し煮にする。
仕上げ
なすが柔らかくなったら中火にし、
- ねぎ （みじん切り） 1/2本分
- 酢 小さじ1
- サラダ油 適量
を加えてざっと混ぜます。
完成
冷凍なすでマーボーなす
器に盛り、冷凍なすでマーボーなすの完成です。
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