【きょうの料理】たけのこと豚バラの炊いたん
たけのこと豚バラの炊いたん
| 料理名 | たけのこと豚バラの炊いたん |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 大原 千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年4月15日（水） |
大きめのタケノコを味わう
ひとつの野菜を味わう「はんなり」でお馴染み大原千鶴さんの【大原千鶴の 野菜を味わう京ごはん】シリーズ。今回は、「たけのこと豚バラの炊いたん」の作り方の紹介です。たけのこの甘みと食感をいかすところがポイント！濃いめの味付けでご飯がすすむ一品です。
たけのこと豚バラの炊いたんの材料(つくりやすい分量)
| ゆでたけのこ | (大)1本(400g) |
| 豚バラ肉 | (塊)300g |
| だし | カップ1+1/2 |
A
| 砂糖 | 大さじ1+1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| さやいんげん | 4本 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
たけのこと豚バラの炊いたんの作り方
1、ゆでたけのこ((大)1本(400g))は縦8等分に切る。豚バラ肉((塊)300g)は4cm角に切り、さらに繊維を断つように1cm幅に切って塩(小1/4)をふる。
※たけのこは大きめのものを大ぶりに切る
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2、フライパンを中火で熱し、1の豚肉とたけのこを焼きつける。両面ともこんがり焼けたら、紙タオルで余分な脂を拭き取り、豚肉とたけのこを鍋に移す。
※焼いてたけのこの歯応え、香ばしさを増す
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3、2の鍋にだし(カップ1+1/2)を加えて中火にかけ、沸騰したらアクを取る。【A】の砂糖(大1+1/2)、しょうゆ(大2)を加えてふたをし、弱火で20分間煮る。
※弱火でじっくり煮ることで、たけのこと豚肉に味をしみ込ませる。
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煮ている間にさやいんげん(4本)を熱湯でゆで、4cm長さに切る。
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4、ふたを取り、煮汁がトロッとするまで煮詰める。
※煮詰めて味をしっかりしみ込ませる
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5、器に盛り、さやいんげんを添えて、たけのこと豚バラの炊いたんの完成。
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