【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】根菜のきんぴら
根菜のきんぴら
| 料理名 | 根菜のきんぴら |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 新山千春 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年4月23日（木） |
ご飯がすすむ定番おかず
なるほどクッキング～料理のＡＢＣというテーマで、「根菜のきんぴら」の作り方の紹介です。濡れ布巾を使って、温度調節するところがポイント！「れんこんのパリパリ感がいい。おいしいですね。こんなに簡単なんですか。調味料が少なくても、ちゃんと味がついてます。たかがきんぴら、されどきんぴら」と上沼恵美子さん。
根菜のきんぴらの材料(２人分)
| ごぼう | 100g |
| にんじん | 50g |
| れんこん | 50g |
| ちくわ | 50g |
| いりごま(白) | 小さじ1 |
| ごま油 | 適量 |
合わせ調味料
| 砂糖 | 大さじ1と2/3 |
| 酒 | 大さじ1と1/3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
根菜のきんぴらの作り方
1、ごぼう(100g)は4cm長さに切って3mm角の棒状に切り、れんこん(50g)は3mm厚さの半月切り、またはいちょう切りにし、水にサッとくぐらせる。
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2、にんじん(50g)、ちくわ(50g)はごぼうと同じくらいの大きさに切る。
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3、合わせ調味料の砂糖(大1と2/3)、酒(大1と1/3)、しょうゆ(大2)を混ぜ合わせる。
※合わせ調味料の砂糖はよく溶かす。
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4、フライパンにごま油(適量)を熱し、ごぼう、れんこん、にんじん、ちくわを強めの火加減で炒める。
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ごぼうに透明感が出てきたら、ぬれ布巾にフライパンの底を当てて粗熱を取り、(3)を加えて強火で一気にからめる。
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5、煮汁がなくなったらバットに広げて粗熱を取り、いりごま(白 小1)をふる。
※煮汁がなくなったら広げて冷ます。
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6、器に盛り、根菜のきんぴらの完成。
