【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】えびと青ねぎの卵焼き
料理名 | えびと青ねぎの卵焼き |
番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
料理人 | 宮崎耕一 |
ゲスト | 新山千春 |
放送局 | テレビ朝日 |
放送日 | 2015年4月24日(金) |
やわらか~い卵焼き
なるほどクッキング~料理のABC~「おいしい。あんなに焼いたのに、やわらかいですね。おねぎがたくさん入ると、こんなにやわらかくなるんですね。こういう方法があるんですね。しっかり焼いてもやわらかいなんて、いいですね。「と上沼恵美子さん。
えびと青ねぎの卵焼きの材料(2人分)
卵 | 4個 |
むきえび | 80g |
青ねぎ(小口切り) | 5本 |
塩 | 適量 |
片栗粉 | 適量 |
油 | 適量 |
えびの下味
塩 | 小さじ1/4 |
こしょう | 適量 |
紹興酒 | 小さじ1/2 |
片栗粉 | 小さじ1 |
卵の下味
牛乳 | 50ml |
塩 | 小さじ1/2 |
こしょう | 適量 |
紹興酒 | 小さじ1 |
しょうゆ | 小さじ1/3 |
えびと青ねぎの卵焼きの作り方
1、むきえび(80g)は背わたを取り、塩(適量)、片栗粉(適量)を加えてもみ、水(少量)を加えて更にもみ、水洗いして水気を取り、えびの下味の塩(小1/4)、こしょう(適量)、紹興酒(小1/2)を加えて混ぜ、片栗粉(小1 )で下味をつける。
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2、鍋を熱して油(適量)を入れ、えびを中火で炒めて取り出す。
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3、ボウルに卵(4個)を割り入れ、卵の下味の牛乳(50ml)に塩(小1/2)を入れて溶かして加え、こしょう(適量)、紹興酒(小1)、しょうゆ(小1/3)、青ねぎ(小口切り 5本)、えびを加えて混ぜ合わせる。
※卵はざっくりと混ぜてコシを残す。
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4、(2)の鍋をふき、油(大2)を強火で熱し、(3)の卵を加えて軽く混ぜ、半熟になったら弱火にし、中心に集めて4分くらい焼き、裏返して2分焼き、取り出す。
※卵は多めの油を十分に熱してから加える。
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5、切り分けて器に盛り、えびと青ねぎの卵焼きの完成。