【きょうの料理】ロースカツサンドウィッチ
ロースカツサンドウィッチ
| 料理名 | ロースカツサンドウィッチ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| コーナー | 【谷原章介のザ・男の食彩】 |
| 料理人 | 大澤 正季 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年4月23日（木） |
カラリと揚がったカツをサンドイッチに
【谷原章介のザ・男の食彩】シリーズでは、揚げたてのとんかつを食パンにサンドした「ロースカツサンドウィッチ」を作っていました。ドミグラスソースをからめた本格派のカツサンド。ポークカツレツ発祥老舗洋食店の人気の味「カツサンド」です。
ロースカツサンドウィッチの材料(1人分)
| 豚ロース肉(豚カツ用) | 1枚(脂を除き)80g |
| 食パン | (6枚切り)2枚 |
| たまねぎ | 適量 |
| 卵 | 1コ |
| マスタード | 適量 |
| カツサンド用ソース | 適量 |
| ピクルス | (薄切り)適宜 |
| パセリ | 適宜 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
ロースカツサンドウィッチの作り方
1、豚ロース肉(豚カツ用 1枚(脂を除き)80g)は周りの脂を取り 除く。
※冷めてもおいしく食べられるポイント。店では脂身も細かく刻んでほかの料理に利用する。
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2、包丁の背でたたき、食パン((6枚切り)2枚)よりやや小さい正方形にのばす。塩・こしょう(各少々)をふり、ラップで包んで冷蔵庫に一晩おく。
※一晩おいた肉は下味がなじみ、余分な水けが抜けて肉が締まる。
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3、たまねぎ(適量)は縦に薄切りにして塩もみし、水にさらして水けを絞る。
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4、卵(1コ)は水適量(卵の体積の半量が目安)を加え、しっかりと撹拌してコシをきりながら溶く。
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5、食パン(6枚切り)2枚は両面を焼き、バター(分量外)とマスタード(適量)を薄く塗る。1枚に3をのせる。
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6、2の肉に小麦粉(分量外)を薄くまぶし、4の卵液にくぐらせてパン粉(分量外)をつける。
約170℃の揚げ油(適量)でカラリと揚げ、油をきる。
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7、フライパンにカツサンド用ソース(適量)、水(少々)を煮立て、6をからめる。
●カツサンド用ソースを店ではドミグラスソースとトマトケチャップ、 ウスターソースを3:1:1の割合で合わせたものを使う。
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8、5のパンにはさんでみみを落とし、食べやすく切る。好みでピクルス((薄切り)適宜)、パセリ(適宜)を添えて、ロースカツサンドウィッチの完成。
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