【グレーテルのかまど】山の栗粉のケーキ(カスタニャッチョ)のレシピ|おさらいキッチン        

【グレーテルのかまど】山の栗粉のケーキ(カスタニャッチョ)

グレーテルのかまどのレシピ・山の栗粉のケーキ(カスタニャッチョ)

山の栗粉のケーキ(カスタニャッチョ)

料理名 山の栗粉のケーキ(カスタニャッチョ)
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2024/9/30(月)
2024/9/30のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「山の栗粉のケーキ(カスタニャッチョ)」のレシピが紹介されました。栗の味わいがぎっしりつまったイタリアの栗粉のケーキ、カスタニャッチョ。和栗のペーストでつくった和栗バージョンもご紹介です。

山の栗粉のケーキ(カスタニャッチョ)の材料(直径14cm 各1台分)

カスタニャッチョ
栗粉(イタリア産) 130g
110g
炭酸水 90g
ひとつまみ
ローズマリー 1/2本
松の実(ロースト) 20g
くるみ(ロースト) 20g
サルタナレーズン 20g
オリーブ油 10g
ローズマリー(表面に飾る分) 適量
松の実(ロースト)(表面に飾る分) 適量
サルタナレーズン(表面に飾る分) 適量
ローズマリークリーム
生クリーム(乳脂肪分42%) 100ml
ローズマリー 適量
グラニュー糖 10g
リコッタチーズ 38g
はちみつ4 g
和栗ペースト(つくりやすい量)
和栗の実(から付きで250~300g) 140g
シロップ(水40g、グラニュー糖40g) 80g
和栗のケーキ
和栗ペースト 180g
15g
牛乳 25g
グラニュー糖 20g
ひとつまみ
栗の渋皮煮 60g
煎りすりごま(白) 5g
太白ごま油 15g
ゆずの表皮 適量
けしの実 適量

山の栗粉のケーキ(カスタニャッチョ)の作り方・レシピ

カスタニャッチョの準備
  1. オーブンを180℃に温めておきます。
  2. 直径14㎝×高さ2㎝の型の内側にバターを塗り、幅3㎝程のオーブンシートを張り付けておきます。
  3. 天板にオーブンシートを敷き、2の型を載せておきます。
カスタニャッチョを作ります
  1. ボウルに栗粉を入れ、炭酸水と水を加え、泡だて器で中央から少しずつ混ぜ合わせます。

    POINT

    水は生地のかたさ調整のため一部残しておきます。

  2. 残しておいた水を加え、生地のかたさを調整する。

    POINT

    すくうと流れ落ちるくらいのゆるめがよい。

  3. 塩を加えてよく混ぜます。
  4. 松の実、レーズン、くるみ、ローズマリーを加えてよく混ぜます。
  5. オリーブ油を加えてよく混ぜます。
  6. 準備3の型に流し入れ、ゴムべらで平らにならします。
  7. 表面に、松の実、レーズン、ローズマリーを散らします。
  8. 180℃のオーブンで40分焼きます。
ローズマリークリームを作ります
  1. 鍋に生クリームとローズマリーを入れて火にかけます。周りがフツフツしてきたら、火をとめて粗熱をとります。
  2. ボウルにこし、氷水にあててよく冷やします。
  3. グラニュー糖を加え、ハンドミキサーでよく泡立てます。
  4. リコッタチーズとはちみつをよく混ぜます。
  5. 3に加え、ゴムべらでよく混ぜ合わせます。
  6. カスタニャッチョに添えます。
和栗ペーストの準備
  1. 和栗を水に1~2時間ほどつけておきます。
  2. 鍋に水とグラニュー糖を入れて煮溶かし、冷ましておきます。(シロップ)
和栗ペーストを作ります
  1. 準備1の和栗を半分に切り、50分ほど蒸します。
  2. 温かいうちにティースプーンで実を取り出します。
  3. フードプロセッサーにかけて細かくします。
  4. 準備2のシロップを数回に分けて加えながらフードプロセッサーにかけ、ペースト状にします。
  5. 裏ごしし、残った渋皮などを取り除きます。
和栗のケーキの準備
  1. オーブンを180℃に温めておきます。
  2. 栗の渋川煮を12等分にカットしておきます。
  3. 直径14㎝×高さ2㎝の型にアルミホイルを置いて栗の形にし、内側にバターを塗り、幅3㎝程のオーブンシートを張り付けておきます。
  4. 天板にオーブンシートを敷き、3の型を載せておきます。
和栗のケーキを作ります
  1. 和栗ペーストに卵と牛乳を数回に分けて加えながら、泡だて器で混ぜます。
  2. グラニュー糖、塩を加えてよく混ぜます。
  3. 準備2の渋川煮、すりごま、ごま油を加え、ゴムべらでよく混ぜます。
  4. すりおろしたゆずの表皮を加え、よく混ぜます。
  5. 準備4の型に流し入れ、平らにならします。
  6. 栗の下側の部分に白けしを振りかけます。
  7. 180℃のオーブンで40分焼きます。

    POINT

    食べごろと保存方法

    カスタニャッチョは温かくても、冷めてもおいしくいただけます。クリームを添えるとコクが加わり、また違った味わいを楽しめます。和栗のケーキは、冷めてからが食べごろです。両方ともお早めにお召し上がりください。

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