【きょうの料理】さつまいものかき揚げのレシピ・有元葉子

【きょうの料理】さつまいものかき揚げ

さつまいものかき揚げ

2024/10/8のNHK【きょうの料理】では、有元葉子さんにより「さつまいものかき揚げ」のレシピが紹介されました。素材の甘さと香ばしさがたまりません。桜えびを加えても美味しいです。

さつまいも	1/2本(100～150g)
たまねぎ	1/2コ(100g)

さつまいもは皮付きのまま3～4㎝厚さの半月切りにし、すぐに水につけて20分間ほどおきアク抜きをします。
よく洗って水けをきったら鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、竹串が少し入るくらいの堅さになるまでゆでて湯をきります。
たまねぎは縦に薄切りにします。
1をボウルに入れ、小麦粉約大さじ3を加えて全体にざっとまぶします。
冷水大さじ1～2を少しずつ加え、のり状になって素材どうしがくっつく状態にします。
水っぽいようなら小麦粉を少し足します。
揚げ油を170℃に熱し、2を大きめの平らなスプーンなどで1杯分ずつ、静かに入れます。
衣が固まったら時々上下を返し、カリッとするまで5分間ほど揚げます。
油をよくきり、熱いうちに塩少々をふります。