【きょうの料理】きんぴらごぼう
きんぴらごぼう
| 料理名 | きんぴらごぼう |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 有元葉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/10/8（火） |
2024/10/8のNHK系【きょうの料理】では、有元葉子さんにより「きんぴらごぼう」のレシピが紹介されました。皮がまんべんなくつくよう、斜め薄切りからの細切りにした「きんぴらごぼう」
きんぴらごぼうの材料(3～4人分)
| ごぼう | (大)1本(200g) |
| 豚肩ロース肉(薄切り) | 100g |
| 赤とうがらし | (小)2本 |
A
| 酒・みりん | 各大さじ2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
●ごま油・しょうゆ
きんぴらごぼうの作り方・レシピ
ごぼうの下ごしらえ
- 流水の下で、たわしでこすりながら泥を洗い流します。
- きんぴらにする場合はすべてに皮がつくよう、斜め薄切りにして重ね、端から細切りにします。
- 切ったらすぐに酢水に10～15分間つけ、ざるに上げて水けをきります。
つくり方
- 赤とうがらしはぬるま湯につけて柔らかくなったら種を除き、斜め薄切りにします。
豚肉は長さを3等分に切ります。 - 鍋を強火でよく熱してごま油大さじ1・1/2を入れ、豚肉をほぐしながら炒めます。
肉の色が変わったら下ごしらえ済みのごぼうを加えて炒めます。 - ごぼうがしんなりとしたら、Aの酒・みりん(各大さじ2)・酢(小さじ1)・しょうゆ(大さじ2)を順に加え、汁けがほぼなくなったら、赤とうがらしを加えます。味をみて、足りなければしょうゆ少々を加えます。
火を止めてすぐにバットに広げ、余熱で火が入らないようにします。
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