【グレーテルのかまど】ビスコチート
ビスコチート
| 料理名 | ビスコチート |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/10/7（月） |
2024/10/7のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「ビスコチート」のレシピが紹介されました。アニスシードとシナモンが効いたスパイシーなクッキー。ニューメキシコ州の公式スイーツ。
ビスコチートの材料(15枚分)
生地
| ラード | 107g |
| グラニュー糖 | 55g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 卵(Mサイズ1/2個分) | 25g |
| シェリー酒 | 大さじ1/2 |
| アニスシード | 小さじ1/4 |
| ベーキングパウダー | 大さじ1/4 |
| 薄力粉 | 133g |
| 全粒粉 | 65g |
| 強力粉(打ち粉用) | 適量 |
シナモンシュガー
| シナモンパウダー | 小さじ1/4 |
| グラニュー糖 | 25g |
アップルソース
| りんご(小玉で酸味のあるもの) | 2個 |
| 水 | 200ml |
| グラニュー糖 | 30g |
| レモン果汁(調節用) | 適量 |
| グラニュー糖(調節用) | 適量 |
ビスコチートの作り方・レシピ
ビスコチートの準備
- 卵を溶きほぐしておきます。
- 薄力粉をふるい、ベーキングパウダー、全粒粉と混ぜ合わせておきます。
- シナモンパウダー(小さじ1/4)とグラニュー糖(25g)を合わせておきます。
- オーブンを180℃に温めておきます。
ビスコチートを作ります
- ラードをかき混ぜ、グラニュー糖、塩を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
- 準備1の卵、シェリー酒、アニスシードを順に加え、その都度混ぜます。
- 準備2の粉類を加え、ゴムべらでまとめます。
- ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
- 打ち粉をしながら5㎜厚にのばします。
- 直径6㎝の抜き型で抜き、オーブンペーパーをのせた天板に並べます。
- 表面に準備3のシナモンシュガーを広げます。
- 生地の半分に、等間隔に5本切込みを入れます。
- 切り込みを中心から左右に広げ、先端を外側に曲げる。
- 180℃のオーブンで15分焼き、網の上に移して冷まします。
アップルソースの準備
- りんごをよく洗っておきます。
アップルソースを作ります
- りんごを皮と種ごと4等分にカットしていちょう切りにします。
- 鍋に1、水、グラニュー糖を入れ、弱火で火にかけます。
- 落し蓋をして、りんごが透き通るまで火を通します。(約30分)
- ハンドブレンダーで砕き、ざるでこします。
- お好みでグラニュー糖、レモン果汁を加えて味を調節します。ビスコチートに添えます。
POINT
食べごろと保存方法
ビスコチートは乾燥剤を入れたタッパーで常温保存し、1週間以内にお召し上がりください。アップルソースは冷めたらラップをして冷蔵庫で保存し、なるべく早めにお召し上がりください。
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