【あさイチ】清湯(チンタン)で作るきのこスープのレシピ・山野辺仁・麻生久美子|おさらいキッチン        

【あさイチ】清湯(チンタン)で作るきのこスープ

あさイチのレシピ・清湯(チンタン)で作るきのこスープ

清湯(チンタン)で作るきのこスープ

料理名 清湯(チンタン)で作るきのこスープ
番組名 あさイチ
料理人 山野辺仁
ゲスト 麻生久美子
放送局 NHK
放送日 2024/10/8(火)
2024/10/8のNHK【あさイチ】KiraKiraキッチンでは、山野辺仁さんにより「清湯(チンタン)で作るきのこスープ」のレシピが紹介されました。テーマ『ひき肉料理』中国料理レシピ

清湯(チンタン)で作るきのこスープの材料(2人分)

清湯(チンタン)
水 1リットル
昆布 20g
豚ひき肉 250g
鶏ひき肉 250g
しょうが(厚さ5mmに切る) 20g
ねぎの青い部分 1本分
清湯 400ml
まいたけ・しめじ・あわびたけなど好みのきのこ(食べやすい大きさに切る) 90g
塩 ひとつまみ
細ねぎ(小口切り) 適量

清湯(チンタン)で作るきのこスープの作り方・レシピ

清湯(チンタン)つくり
  1. 水に昆布を入れ、冷蔵庫で1晩置き、昆布水を作ります(昆布の顆粒だしでも可)。
  2. 鍋に、昆布水(昆布ごと)・豚ひき肉・鶏ひき肉を入れ、泡立て器でしっかり混ぜます。

    POINT

    しっかり混ぜてひき肉のうまみを出し切る

  3. (2)にしょうが・ねぎの青い部分を入れ、強火に掛ける。鍋の中央部分までしっかり沸騰したら、弱火に落とし、触らず15分ほど煮ます。
  4. ボウルにザル・ペーパータオルを重ねます。(3)の上澄みのスープをなるべくひき肉が混ざらないように玉じゃくしですくい、こします。
仕上げ
  1. 鍋に、きのこを入れ、弱火にかけます。表面がしっとりして、出てきた水分が飛ぶまで4分ほど炒めます。
  2. (1)に清湯を入れ、強火にかけます。沸騰したら火を止め、塩で味をつけます。
  3. 器に盛り、細ねぎを散らします。

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