【あさイチ】油淋鶏(ユーリンチー)のレシピ・mako・みんな！ゴハンだよ

【あさイチ】油淋鶏(ユーリンチー)

油淋鶏(ユーリンチー)

2024/10/10のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、Makoさんにより「油淋鶏(ユーリンチー)」のレシピが紹介されました。香味だれをたっぷりかけていただく中華の定番メニュー「油淋鶏(ユーリンチー)」サクサクした衣に仕上げます。

鶏もも肉 1枚(300～350g)

しょうゆ小さじ1

塩 2つまみ

こしょう 2つまみ

紹興酒(または酒) 大さじ1

片栗粉適量

サラダ油適量

しょうが(みじん切り) 30g

にんにく(みじん切り) 20g

ねぎ(みじん切り) 1/2本分

酢大さじ2+1/2

しょうゆ大さじ2

砂糖大さじ2

ごま油大さじ1/2

花椒粉(粉ざんしょうでも可) 小さじ1/2

トマト適量

豆苗適量

ラー油適量

鶏もも肉は常温に出しておきます。筋や脂肪を取り除いて、厚みのある部分は切り込みを入れて、厚さを均一にします。
Aのしょうゆ小さじ1・塩 2つまみ・こしょう 2つまみ・紹興酒(または酒) 大さじ1をすりこむようになじませます。
片栗粉の入ったバットに鶏もも肉を入れて全面にまぶしたら、霧吹きで水をかけて、表面を濡らします。
もう一度片栗粉を全体にまぶして、濡れたところがなくなるようにします。
フライパンに適量(1.5cm深さ)のサラダ油を入れ、170℃に熱したところに鶏もも肉を皮の方を下にして入れて、お玉を使って周りの油を上からかけながら、約3分間揚げ焼きします。
上下を返し、さらに約2分間揚げ焼きしたら、鶏もも肉を縦にして、油を切りながらバットに取り出し、少し落ち着かせてから、食べやすい大きさに切ります。
器に付け合わせのトマトと豆苗を盛り、鶏もも肉も盛り、Bのしょうが(みじん切り) 30g・にんにく(みじん切り) 20g・ねぎ(みじん切り) 1/2本分・酢大さじ2+1/2・しょうゆ大さじ2・砂糖大さじ2・ごま油大さじ1/2・花椒粉(粉ざんしょうでも可) 小さじ1/2を混ぜ合わせた香味だれをたっぷりかけて、仕上げにラー油をかけます。