【きょうの料理】いろいろきのこと野菜のスープ
いろいろきのこと野菜のスープ
| 料理名 | いろいろきのこと野菜のスープ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 井上勝人 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/10/23（水） |
2024/10/23のNHK【きょうの料理】では、井上勝人さんにより「いろいろきのこと野菜のスープ」のレシピが紹介されました。きのこの軸や野菜の皮を”うまみの素”として活用した、深い味わいのミネストローネ風スープです。隠し味にみそを加えて、秋らしいこっくり味に仕上げます。
いろいろきのこと野菜のスープの材料(2人分)
| 好みのきのこ(生しいたけ、まいたけ、しめじ、えのきだけなど) | (合わせて)120g |
| キャベツ | 1枚(30g) |
| にんじん・セロリ | 各30g |
| ねぎ | 1本(100g) |
A
| 水 | カップ4 |
| 削り節 | 5g |
| ローリエ | 2枚 |
| トマトの水煮(缶詰/カットタイプ) | 140g |
| 白みそ(甘/またはみそ) | 30g |
| パルメザンチーズ(すりおろす/または粉チーズ) | 適量 |
●オリーブ油・塩・こしょう
いろいろきのこと野菜のスープの作り方・レシピ
- きのこは汚れている部分を除き、根元の堅いところを切り分け、食べやすい大きさにします。野菜はすべてよく洗います。
キャベツは軸を切り分けて1㎝四方に切ります。にんじんは皮をむいて1cm角に切ります。セロリは軸を取って1cm角に切ります。ねぎは青い部分を切り分け、白い部分を1cm長さに切ります。 - 1のきのこの堅いところ、キャベツの軸、にんじんの皮、セロリの筋、ねぎの青い部分は刻んで鍋に入れます。
Aの水(カップ4)・削り節(5g)・ローリエ(2枚)を加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除きます。15分間煮たらざるでこします。 - きれいにした鍋にオリーブ油大さじ1、1のキャベツ、にんじん、セロリ、ねぎを入れて中火で炒めます。
しんなりとしてきたら2の野菜だし、トマトの水煮を加え、煮立たせます。出てきたアクを除き、ふたをして弱火にして15分間煮ます。1のきのこを加え、さらに2分間煮ます。 - 仕上げに白みそを溶き入れ、塩・こしょう各少々をふります。器に盛り、パルメザンチーズをふります。
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