| 料理名 |
洋風そばコロッケ |
| 番組名 |
青空レストラン |
| 放送局 |
日本テレビ |
| 放送日 |
2024/11/2（土） |
2024/11/2の日本テレビ系【青空レストラン】では、「洋風そばコロッケ」のレシピが紹介されました。
洋風そばコロッケの材料( )
入野谷在来そばのホワイトソース
| 入野谷在来そば粉 |
10g |
| バター(有塩) |
10g |
| 生クリーム |
100㏄ |
| 牛乳 |
100㏄ |
| 塩 |
適宜 |
| こしょう |
適宜 |
コロッケ
| ジャガイモ |
300g |
| 合挽き肉 |
50g |
| 入野谷在来そばの丸抜き(生地用) |
30g |
| パルミジャーノ・レッジャーノ |
15g |
| にんにくすりおろし |
少量 |
| サラダ油 |
少量 |
| 入野谷在来そばの丸抜き(衣用) |
100gくらい |
| 鶏卵 |
1個 |
| 小麦粉 |
適宜 |
| バター(揚げ調理用) |
適宜 |
トマトソース(4食分)※用意出来たらでOK
| トマト水煮缶のソース(トマトジュースで代用可) |
120cc |
| バター(有塩) |
40g |
| にんにく |
1片 |
| 塩 |
適宜 |
| こしょう |
適宜 |
洋風そばコロッケの作り方・レシピ
- 入野谷在来そばの丸抜き(衣用)を厚手のポリ袋などに入れ、麺棒などで叩き、まばらに砕いておきます
- 入野谷在来そばの丸抜き(生地用)を5分ほど茹でておきます
- フライパンで、合挽き肉を少量の油で焦がさない程度に炒めておきます
- ジャガイモは皮付きのまま、塩分濃度2%の湯で、中心まで柔らかくなるまで茹でます。ザルに取ってしばらく置き、粗熱が取れたら皮を剥いて適当な大きさに切ります。(電子レンジで加熱してもよい)
- ホワイトソースは片手鍋などにバターを入れ、弱火にかけて溶けたら、入野谷在来そば粉を入れます。ヘラなどでやさしく混ぜながらルーの状態にします。牛乳、生クリームを加えて混ぜ、鍋のふちが焦げない様に注意しながら加熱し、少し硬めのホワイトソースにします。塩とこしょうで味を調え、粗熱をとります
- トマトソースの材料を片手鍋などに入れ、弱火で加熱しながら全体をなじませます。にんにくの香りが芳香に変わったら取り出しておき、塩とこしょうで味を調えます
- ジャガイモをボウルの中でつぶし、炒めた合挽肉、茹でた丸抜きそば、パルミジャーノ・レッジャーノ、にんにくを加えます
- ホワイトソースを半量くらいから少しずつ加減して混ぜ込みます。全体をなじませて成形できる硬さに調整し、塩、こしょうで味を調えます
- 8を25g～30gで俵型にまとめ、小麦粉、溶き卵、砕いた丸抜きそばの順でしっかりと衣を付けます
- 小さめのフライパンなどにコロッケを並べ、多めのバターを溶かし、バターをかけながら時々裏返して、程よい色づきに揚げます
- 皿にトマトソースを敷き、コロッケを置きます。サラダを添えて完成※コロッケの生地は加熱済みなので、揚げるのは色づきに注意しながら、軽い仕上がりになるように短時間で。バターが焦げやすいので注意。
