【きょうの料理ビギナーズ】魚介の煮込みのレシピ|おさらいキッチン        

【きょうの料理ビギナーズ】魚介の煮込み

きょうの料理ビギナーズのレシピ・魚介の煮込み

魚介の煮込み

料理名 魚介の煮込み
番組名 きょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2024/11/6(水)
2024/11/6のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「魚介の煮込み」のレシピが紹介されました。いかやタラなどの魚介と野菜のうまみがつまった、具だくさんの煮込み料理です。桜えびでとっただしで、ワンランクアップ!

魚介の煮込みの材料(2人分)

桜えび(乾) 15g
えび(無頭/殻付き) 4匹
生だら(切り身) 2切れ
イカ 1/2ぱい
白菜 1枚
大根(1cm厚さの輪切り) 1枚
ほうれんそう 1/2ワ(50g)
えのきだけ 1/2パック(50g)
生しいたけ 2枚
トマトジュース(食塩不使用) カップ1と1/4
オリーブ油 適量

魚介の煮込みの作り方・レシピ

  1. 桜えび(無頭/殻付き 4匹 乾 15g)は粗く刻んで表面加工のしてある鍋に入れ、弱火で香りが出るまでからいりします。水(カップ1)を加えて中火にし、2/3量になるまで煮詰めます。
  2. えびは殻を取って背ワタを除き、生だら(切り身 2切れ)と胴と足に分け、ワタと軟骨を取り除いたイカ(1/2ぱい)は食べやすい大きさに切ります。
    すべて一緒にバットに入れ、塩(2つまみ)をふります。フライパンにオリーブ油(大1)を中火で熱して入れ、表面に焼き目をつけて取り出します。
  3. 白菜(1枚)は3~4cm幅のザク切り、大根(1cm厚さの輪切り 1枚)は四つ割りにし、それぞれ塩(少々)を入れた湯で下ゆでします。
    ほうれんそう(1/2ワ(50g))も同様に下ゆでしてザク切りにします。
    えのきだけ(1/2パック(50g))は根元を切ってほぐし、生しいたけ(2枚)は軸を取ってかさに切り目を入れます。
  4. 1の鍋にトマトジュース(食塩不使用 カップ1と1/4)を加え、強火で3/4量になるまで煮詰め、塩(少々)を加えます。
    中火にして、3の白菜の軸、大根、2を加え、さらにきのこ類、白菜の葉、ほうれんそうを順に加えます。
    途中で煮詰まってきたら少量の水を足し、大根が柔らかくなるまで3~4分間ほど煮ます。
    最後に塩少々で味を調えます。
  5. 器に盛り、オリーブ油(少々)を回しかけます。

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