酢豚
| 料理名 |
酢豚 |
| 番組名 |
きょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2024/11/18（月） |
2024/11/18のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「酢豚」のレシピが紹介されました。豚肉だけで作るシンプルな酢豚。
酢豚の材料(2人分)
| 豚肩ロース肉 |
(大/豚カツ用)2枚(300g) |
| ねぎ |
(白い部分)適量 |
| 香菜(シャンツァイ)の葉 |
少々 |
| かたくり粉 |
適量 |
| サラダ油 |
適量 |
下味
| サラダ油 |
大さじ2 |
| かたくり粉 |
大さじ2 |
| 紹興酒(または酒) |
大さじ1 |
| しょうゆ |
小さじ2 |
黒酢あん
| 黒砂糖(砂糖大さじ2と2/3でも可) |
大さじ3 |
| 水 |
大さじ2 |
| 黒酢(または米酢) |
大さじ2 |
| 紹興酒(または酒) |
大さじ1 |
| しょうゆ |
大さじ1 |
| ごま油 |
小さじ1 |
酢豚の作り方・レシピ
- 豚肩ロース肉((大/豚カツ用)2枚(300g))は赤身と脂身の間を包丁の先で2～3cm間隔で切り、筋切りをします。
外側の脂身にも切り込みを入れます。縦半分に切ってから、1.5cm幅に切ります。
- バットに下味のサラダ油(大さじ2)・かたくり粉(大さじ2)・紹興酒(または酒 大さじ1)・しょうゆ(小さじ2)のサラダ油(大2 )、かたくり粉(大2)、紹興酒(または酒 大1)、しょうゆ(小2)を混ぜ合わせ、1を入れて手でよくもみ込みます。そのまま約20分間おきます。
- ねぎ((白い部分)適量)は4～5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯の部分を外します。
繊維に沿って端からせん切りにし、水にさらしてシャキッとさせ、水けをきります(白髪ねぎ)。
- 2の表面にかたくり粉(適量)をまんべんなく薄くまぶして余分な粉を払います。
- フライパンにサラダ油(適量)を2～3cm深さに入れ、170～180℃に熱します。4を入れ、表面が固まってきたらやや弱火で約4分間揚げます。色づいたものから引き上げ、油をきります。
※170～180℃は、水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。
- 小さめのフライパンに黒酢あんの黒砂糖(砂糖大さじ2と2/3でも可 大さじ3)・水(大さじ2)・黒酢(または米酢 大さじ2)・紹興酒(または酒 大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・ごま油(小さじ1)の黒砂糖 大3(砂糖大2と2/3でも可)、水(大2)、黒酢(または米酢 大2)、紹興酒(または酒 大1)、しょうゆ(大1)、ごま油(小1)を入れ、中火で混ぜながら熱し、少しとろみがついたら火を止めます。
木べらを動かしたとき、底が見えるくらいになればよい。
- を加え、手早く全体にからめます。再び中火にかけ、肉の表面につやが出たら、火を止めます。
- 器に盛り、3の白髪ねぎと香菜(シャンツァイ)の葉(少々)をのせます。
