【男子ごはん】富山ブラックラーメンのレシピ・国分太一・栗原心平

【男子ごはん】富山ブラックラーメン

富山ブラックラーメン

2024/11/24のテレビ東京系【男子ごはん】では、栗原心平さんにより「富山ブラックラーメン」のレシピが紹介されました。ご当地ごはんシリーズ第26弾『富山県』

中華麺(太め)	2玉
長ねぎ(小口切り)、メンマ、チャーシュー、粗びき黒こしょう	各適量

鶏皮

250g

スープを作ります。
鍋に水、煮干し、昆布を合わせて2～3時間浸します。
蓋をしてごく弱火で30分程煮出します。
一度こしてから再び鍋に戻し、鶏がらスープの素を加えて混ぜます。
しょうゆダレを作ります。
小鍋にしょうゆ、昆布、煮干しを合わせて中火にかけ、沸いてきたらたまに混ぜながら弱火で10分程煮詰めます。
2/3量くらいになったら火を止め、そのまま40～50分程置いてからこします。
鶏油を作ります。
鶏皮を適当な大きさに切ります。
フライパンに鶏皮を広げて入れて強火にかけます。
じわじわ脂が出てきたら中弱火から弱火で20分くらい加熱し、こします。
中華麺は袋の表示通りに茹で、茹で汁をきります。
1人分ずつよそいます。
どんぶりにしょうゆダレ(大さじ2)、鶏油(小さじ2)、スープ(300㏄)の順に注ぎ、4を加えます。
チャーシュー、長ネギ、メンマをのせ、粗びき黒こしょうを振ります。