【きょうの料理】きほんのハンバーグ
きほんのハンバーグ
| 料理名 | きほんのハンバーグ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | ムラサキマサユキ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/11/26（火） |
2024/11/26のNHK系【きょうの料理】では、ムラサキマサユキさんにより「きほんのハンバーグ」のレシピが紹介されました。たまねぎはきつね色でＯＫ。ウスターソースでコクをプラス!肉ダネを一度にたくさん仕込んでいろいろな料理に使えます。
きほんのハンバーグの材料(ハンバーグ(約220g)2コ分とミートボール(約30g)10コ分)
| 合いびき肉 | 500g |
| たまねぎ | 1コ(200g) |
| にんにく(あれば) | 1/2かけ |
A
| 卵 | 1コ |
| パン粉 | カップ1/2(20g) |
| 牛乳 | 大さじ3 |
| ウスターソース | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
ソース(ハンバーグ2人分)
| 白ワイン(なければ水) | 大さじ2 |
| トマトケチャップ | 大さじ3 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| しょうゆ | 少々 |
●オリーブ油
きほんのハンバーグの作り方・レシピ
- たまねぎとにんにくはみじん切りにしてフライパンに入れ、オリーブ油大さじ1を回しかけます。
ふたをして中火にかけ、時々混ぜながら10分間ほど蒸し炒めにし、取り出して冷まします。 - ボウルにAの卵(1コ)・パン粉(カップ1/2(20g))・牛乳(大さじ3)・ウスターソース(小さじ2)・塩(小さじ1)・こしょう(少々)を入れて混ぜ合わせ、1〜2分間おきます。
パン粉がふやけたら1とひき肉を加え、粘りが出るまで手でしっかりと手早く混ぜます。
ハンバーグ2コ、ミートボール10コにまとめ(大きさと数は好みでよい)、左右の手でキャッチボールをするように中の空気を抜きます。
ハンバーグは中央を少しくぼませます。 - フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、ミートボールを入れます。
表面に焼き色がつくまで上下を返しながら2〜3分間焼き、バットに取り出します。 - フライパンを軽く拭き、ハンバーグを入れて中火で2分30秒〜3分間焼きます。
焼き色がついたら上下を返し、3のミートボールを戻し入れます。ふたをして弱火にし、7〜8分間蒸し焼きにします。
ハンバーグに火が通ったら皿に盛り、ミートボールは取り出して冷まします。POINT
【保存】焼いたあとに冷まし、冷蔵庫で2～3日間、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約2週間保存可能
- ソースを作ります。
4のフライパンに残った肉汁(油が多ければスプーンで取り除きます)に、白ワインを加えて中火にかけます。
沸騰したら残りの材料を加えて弱火にし、混ぜ合わせて4のハンバーグにかけます。
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