マーボー豆腐
| 料理名 |
マーボー豆腐 |
| 番組名 |
きょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2024/11/26（火） |
2024/11/26のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「マーボー豆腐」のレシピが紹介されました。角切り豚バラ肉を使った本格的な味わいの贅沢なマーボー豆腐。
マーボー豆腐の材料(2人分)
| 絹ごし豆腐 |
2/3丁(200g) |
| 豚バラ肉(焼き肉用) |
80g |
| 細ねぎ |
2本 |
| 紹興酒(または酒) |
大さじ1 |
| 甜麺醤(テンメンジャン) |
小さじ1/2 |
A
| 豆板醤(トーバンジャン) |
小さじ1 |
| ねぎ・にんにく・しょうが(各みじん切り) |
各小さじ1 |
| 顆粒チキンスープの素(中国風) |
小さじ1 |
酒溶きかたくり粉
| 紹興酒(または酒) |
大さじ1 |
| かたくり粉 |
小さじ2 |
| ラーユ |
大さじ1 |
| 花椒(ホワジャオ/粉) |
小さじ1/4 |
| 香菜の葉 |
少々 |
[常備品]サラダ油/しょうゆ
マーボー豆腐の作り方・レシピ
- 絹ごし豆腐(2/3丁(200g))は2cm角に切ります。豚バラ肉(焼き肉用 80g)は8mm角に切ります。細ねぎ(2本)は端から薄く切ります(小口切り)。
- フライパンにサラダ油(小2)をひいて中火で熱し、1の豚肉を入れて炒めます。
- 肉の色が半分ぐらい変わったら、紹興酒(または酒 大1)と甜麺醤(テンメンジャン 小1/2)を加えて香りがたってくるまで炒め、Aの豆板醤(トーバンジャン 小さじ1)・ねぎ・にんにく・しょうが(各みじん切り 各小さじ1)・顆粒チキンスープの素(中国風 小さじ1)を加えてさらに1分間ほど炒めます。
- 3に湯(カップ2/3)と1の豆腐、顆粒チキンスープの素(中国風 小1)、しょうゆ(大1/2)を入れ、約2分間煮て火を止めます。
- 紹興酒(または酒 大1)とかたくり粉(小2)を混ぜ合わせた酒溶きかたくり粉を回し入れ、よく混ぜてとろみをつけます。
- 再び中火にかけ、フツフツしてきたら、細ねぎとラーユ(大1)を加えて一瞬強火にし、火を止めます。
- 器に盛り、花椒(ホワジャオ/粉 小1/4)をふり、香菜の葉(少々)を添えます。
