鶏の水炊き
| 料理名 |
鶏の水炊き |
| 番組名 |
きょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2024/12/24（火） |
2024/12/24のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「鶏の水炊き」のレシピが紹介されました。骨付き肉とひき肉の2種類の鶏肉でつくる、うまみたっぷりの水炊きです。
鶏の水炊きの材料(4人分)
つくねのタネ
| 鶏ひき肉 |
250g |
| 生パン粉 |
大さじ4 |
| 酒 |
大さじ2 |
| しょうが(すりおろす) |
大さじ1/2 |
| ねぎ(みじん切り) |
1/3本分(50g) |
| 塩 |
小さじ1/3 |
| こしょう |
少々 |
| 春雨(乾) |
50g |
| キャベツ |
1/4コ(400g) |
A
| しょうが(皮付き/薄切り) |
20g |
| ねぎ(青い部分) |
15cm |
薬味
鶏の水炊きの作り方・レシピ
- 鶏もも肉(骨付き/ブツ切り 500g)は水でサッと洗います。
鍋に湯を沸かして鶏肉を入れ、煮立ったら中火で約1分間ゆでます。
水にとり、表面を軽くこすって洗います。
- 土鍋(または鍋)に水(カップ6)、1の鶏肉、Aのしょうが(皮付き/薄切り 20g)、ねぎ(青い部分 15cm)を入れて中火にかけます。
煮立ったら弱火にしてふたをし、時々アクを除きながら15～20分間煮ます。
- ボウルに春雨(乾 50g)を入れてたっぷりの熱湯を回しかけ、4～5分間おきます。
ざるに上げ、粗熱が取れたら食べやすい長さに切ります。
キャベツ(1/4コ(400g))は軸の部分をそぎ取り、4～5cm四方に切ります。
- ボウルにつくねのタネの鶏ひき肉(250g)・生パン粉(大さじ4)・酒(大さじ2)・しょうが(すりおろす 大さじ1/2)・ねぎ(みじん切り 1/3本分(50g))・塩(小さじ1/3)・こしょう(少々)を入れ、粘りが出るまで練り混ぜます。
- 2のねぎとしょうがを取り除き、4のつくねのタネをスプーンで一口大に丸めながら半量くらい入れます。
アクが出たら除き、3の春雨とキャベツを適量入れ煮ます。
- 煮えたものから取り分け、ポン酢しょうゆ(適量)と好みで柚子こしょう・七味とうがらしなど(各適宜)をつけて食べます。
残りの具材、つくねのタネを器に盛り、加えて煮ながら食べます。
