かぶら蒸し
| 料理名 |
かぶら蒸し |
| 番組名 |
きょうの料理 |
| 料理人 |
髙橋義弘 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2024/12/25（水） |
2024/12/25のNHK【きょうの料理】では、
髙橋義弘さんにより「
かぶら蒸し」のレシピが紹介されました。雪に見たてたかぶの中から、柔らかい魚、ホクッとしたさつまいもやぎんなんが出てきて、楽しさがある料理です。かぶと具を豪快に混ぜながらいただきます。
かぶら蒸しの材料(2人分)
| かぶ |
(小)2コ(240g) |
| 生だら(切り身) |
(小)2切れ(100g) |
| さつまい |
20g |
| ぎんなん(水煮) |
6コ |
| 卵白 |
1/3コ分 |
あん
A
| 葛粉 |
10g(かたくり粉で代用可) |
| だし |
大さじ1+1/3 |
B
| だし |
120ml |
| かぶのおろし汁 |
40ml |
| 薄口しょうゆ |
小さじ1+1/2 |
| みりん |
小さじ1/2 |
| 塩 |
2つまみ |
●塩・サラダ油・かたくり粉
かぶら蒸しの作り方・レシピ
- たらは骨と皮を除き、長さを2等分に切ります。塩少々を全体にふって約15分間おき、水気を拭きます。
フライパンにサラダ少々を中火で熱し、たらを並べ入れて両面をこんがりと焼きます。
さつまいもはよく洗い、皮付きのまま5mm厚さの半月形に切り、柔らかくゆでます。
- かぶは皮をむき、すりおろします。ざるに上げてゴムベラで軽く押さえて汁気を絞り、ボウルに入れます。おろし汁はあんに使うのでとっておきます。
- 別のボウルに卵白、かたくり粉小さじ1/2、塩2つまみを入れ、泡立て器で細かい泡状になるまで泡立てます。
2の汁気を絞ったかぶに加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。
- 耐熱の器に1のたらを食べやすくほぐして入れ、さつまいもとぎんなんをのせます。3をふんわりとのせ、アルミ箔をかぶせます。
- 蒸気の上がった蒸し器に4を入れ、ふたをして中火にし、約8分間蒸します。
- あんを作ります。
Aの葛粉(10g(かたくり粉で代用可))・だし(大さじ1+1/3)は混ぜ合わせます。
小鍋にBのだし(120ml)・かぶのおろし汁(40ml)・薄口しょうゆ(小さじ1+1/2)・みりん(小さじ1/2)・塩(2つまみ)を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたらAを再び混ぜながら加えてとろみをつけます。
5のアルミ箔を取ってあんをかけ、しょうがをのせます。
