【きょうの料理】ふろふきかぶ
ふろふきかぶ
| 料理名 | ふろふきかぶ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 小西雄大 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/12/25（水） |
2024/12/25のNHK【きょうの料理】では、小西雄大さんにより「ふろふきかぶ」のレシピが紹介されました。ふろふき大根をアレンジした一品です。白みその甘みと卵のうまみが合わさった白田楽みそで、かぶが主役級のおいしさです。
ふろふきかぶの材料(2～3人分)
| かぶ | (小)2コ(240g) |
| かぶの葉 | 100g |
白田楽みそ
| 白みそ(甘) | 50g |
| 卵黄 | 2コ分 |
| 砂糖 | 15g |
| 酒 | カップ1 |
| すりごま(白) | 15g |
| 柚子の皮(せん切り) | 適量 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
ふろふきかぶの作り方・レシピ
- かぶは皮をむき、6等分のくし形に切ります。
鍋に入れ、かぶるくらいの水としょうゆを加えます。
強めの中火にかけてひと煮立ちさせ、弱めの中火にして約5分間コトコト煮ます。 - かぶの葉は3cm長さに切り、熱湯で約2分間ゆでてざるに上げ、粗熱を取ります。
水気を絞ってボウルに入れ、すりごまを加えてあえます。 - 白田楽みそを作ります。
ボウルに白田楽みその白みそ(甘 50g)・卵黄(2コ分)・砂糖(15g)・酒(カップ1)を入れ、よく混ぜ合わせます。
鍋に移して弱火にかけ、耐熱のゴムベラで混ぜながら、鍋底にゴムベラの筋が残るくらいの堅さになるまで火を通します。 - 器に1のかぶを盛り、白田楽みそ適量をかけて柚子の皮をのせます。手前に2のかぶの葉を盛ります。
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