【あさイチ】サーロインステーキのレシピ・みんな!ゴハンだよ・谷昇|おさらいキッチン        

【あさイチ】サーロインステーキ

あさイチのレシピ・サーロインステーキ

サーロインステーキ

料理名 サーロインステーキ
番組名 あさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 谷昇
放送局 NHK
放送日 2024/12/23(月)
2024/12/23のNHK【あさイチ】のみんな!ゴハンだよでは、谷昇さんにより「サーロインステーキ」のレシピが紹介されました。ほんのり酸味をきかせた赤ワインソースでいただきます。

サーロインステーキの材料(2人分)

牛サーロイン肉(ステーキ用/1cm厚さ) 2枚(1枚 約150g)
赤ワインビネガー 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
赤ワイン 100ml
バター(食塩不使用) 10g
クレソン(食べやすい長さに切る) 適量
オリーブ油 適量
塩 適量
こしょう 適量

サーロインステーキの作り方・レシピ

  1. 牛肉は冷蔵庫から出し、それぞれ両面に塩(1つまみずつ)をふって、常温に戻します。
    焼く前に、両面にオリーブ油(適量)を薄くぬっておきます。
  2. フライパンにオリーブ油(小さじ1/2)を強めの中火で熱し、1をフライパンにおきます。
    肉の下に油がまわるようにときどき動かしながら、約1分間、おいしそうな焼き色がつくまで焼きます。
    上下を返し、同じように焼きます。
  3. 肉をバットに取り出し、こしょうを片面にふって少しおきます。ミディアムレアの場合は3~4分間、レアの場合は1~2分間、ウェルダンの場合は5~6分間。
  4. ソースを作ります。
    小鍋にバターを入れて強火にかけ、きつね色になるまで溶かして焦がしバターを準備します。
    2のフライパンの油を軽く拭き取り、強めの中火でビネガーをひと煮立ちさせたらしょうゆ、ワインの順に加え、ひと煮立ちさせます。
    焦がしバターを加えて煮立たせ、軽くとろみをつけます。
  5. 皿に、にんじんとかぶのグラッセ(レシピ2)を広げた上に、食べやすい大きさに切った3をのせ、4をかけます。オリーブ油(適量)をあえたクレソンを添えます。

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