【あさイチ】ぶりとれんこんきのこしょうがあんのレシピ・みんな！ゴハンだよ・斉藤辰夫

【あさイチ】ぶりとれんこんきのこしょうがあん

ぶりとれんこんきのこしょうがあん

2025/1/6のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、斉藤辰夫さんにより「ぶりとれんこんきのこしょうがあん」のレシピが紹介されました。揚げたブリにキノコの餡をかけます。

ぶり(切り身) 2切れ

酒小さじ1

しょうゆ小さじ2

れんこん(皮をむく) 100g

しめじ(石づきを除き、小房に分ける) 1パック(約100g)

えのきだけ(根元を除き、半分に切り、ほぐす) 1パック(約100g)

なめこ(サッと洗う) 1パック(約100g)

酒大さじ1

塩少々

片栗粉適量

サラダ油(フライパンに深さ1cm) 適量

だし(昆布とかつおのだし) 150ml

みりん大さじ1/2

砂糖大さじ1/2

しょうゆ大さじ1

塩少々

片栗粉(水と同量) 大さじ1

水大さじ1

細ねぎ(3～4cm長さに切る) 2～3本

しょうが汁大さじ1

ぶりに水けがあれば拭き取り、食べやすい大きさに切ります。
酒としょうゆをかけて、軽く混ぜて10分間つけておきます(5分間たったら、上下を返します)。
れんこんは1cm厚さのいちょう形に切り、サッと水にさらして水けをとります。

POINT

ぶりにしっかり下味をつけてクセを和らげる
きのこあんを作ります。
鍋にしめじ、えのきだけ、なめこを入れて酒と塩をふりかけ、アルミホイルをかぶせて弱火で約3分間蒸し焼きにします。
Aのだし(昆布とかつおのだし) 150ml・みりん大さじ1/2・砂糖大さじ1/2・しょうゆ大さじ1・塩少々を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えて1分間ほど煮てとろみをつけたら、細ねぎとしょうが汁を加えてサッと混ぜ合わせます。
1のぶりの水けをとり、片栗粉をしっかりとまぶします。
フライパンにサラダ油を約160度に熱し、2～3分間揚げ焼きにします(色がついてきたら、上下を返します)。
れんこんにも片栗粉をまぶし、約1分30秒間、揚げ焼きにします。

POINT

片栗粉をまぶして揚げ焼きにすることであんがよくからむ
余分な油をとり、皿に盛って2をかけます。