【きょうの料理】実ざんしょうのしょうゆ漬け
実ざんしょうのしょうゆ漬け
| 料理名 | 実ざんしょうのしょうゆ漬け |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 飛田 和緒 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年5月18日（月） |
実は薬味に、漬け汁は風味じょうゆに
【初夏の手仕事】ということで、旬の実ざんしょうを使ったレシピ５品を紹介していました。ここでは、「実ざんしょうのしょうゆ漬け」の作り方の紹介になります。実ざんしょうの旬は短いので、しょうゆ漬けし保存しておくとよいでしょう。実ざんしょうは薬味として、漬け汁は風味じょうゆとして重宝します。
実ざんしょうのしょうゆ漬けの材料(つくりやすい分量)
| 実ざんしょう | 100g |
| しょうゆ | 140ml |
実ざんしょうのしょうゆ漬けの作り方
1、実ざんしょう(100g)は小枝から外しながら、水につける。すべて外し終えたら、流水の下で水をかえながらよく洗い、水けをきる。
※水につけるのは、枝についていた部分の変色を防ぐため。
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2、鍋にたっぷりの湯を沸かし、実ざんしょうを7～8分間ゆでる。
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3、指でギュッと押すと、つぶれるくらいに柔らかくなったら、ざるに上げて湯をきる。
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4、水につけ、30分間ほどおき、アクを抜く。一粒食べてみて、えぐみや辛みが強ければ、水につける時間を長くする。
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5、ざるに上げて水けをよくきり、保存瓶に入れ、しょうゆ(140ml)をヒタヒタに注ぐ。ふたをして常温に2週間おき、なじませる。
※しょうゆをヒタヒタに注ぐ
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食べごろは常温に2週間ほどおいて味がなじんでから。
※保存:実ざんしょうにしょうゆが完全にかぶる状態で、常温で約1年間。
(途中、しょうゆをつぎ足してもよい)
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