【きょうの料理】薬味ずし
薬味ずし
| 料理名 | 薬味ずし |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 飛田 和緒 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年5月18日（月） |
実ざんしょうの塩漬けでお寿司を
【初夏の手仕事】ということで、旬の実ざんしょうを使ったレシピ５品を紹介していました。ここでは、「薬味ずし」の作り方の紹介になります。実ざんしょうの塩漬けを使って、香味野菜と混ぜた、爽やかな混ぜずしです。実ざんしょうはつぶして刻み、風味をしっかりとだすところが味のポイント！
薬味ずしの材料(３～４人分)
| 米 | 360ml(2合) |
| 実ざんしょうの塩漬け | 小さじ2～3 |
| きゅうり | 1本 |
| みょうが | 1個 |
| 新しょうが | 1かけ |
| ちくわ | 1本 |
| 白ごま | 大さじ1と1/2 |
| 青じそ(千切り) | 5枚分 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
(すし酢)
| 酢 | カップ1/4 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
薬味ずしの作り方
1、米(360ml(2合))は洗って炊飯器の内釜に入れ、2合分の水を注いで30分おいてから炊く。
すし酢(カップ1/4)の酢、砂糖(大3)、塩(小1/3 )を混ぜ合わせる。
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2、実ざんしょうの塩漬け(小2～3)はサッと洗って水気をきる。包丁の腹で軽くつぶし、粗く刻む。
(一粒食べて塩辛い場合は、たっぷりの水に30分つけ塩抜きする)
●実ざんしょうの塩漬け⇒レシピはこちら
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3、きゅうり(1本)は薄い輪切り、みょうが(1個)、新しょうが(1かけ)は千切りにしきゅうりと合わせて塩(小1/2)をまぶし10分間ほどおく。しんなりしたら水気をよく絞る。
ちくわ(1本)は縦半分に切り、小口から薄切りにする。
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4、ご飯をボウルに移し、すし酢を回しかけて切るように混ぜ、うちわで軽くあおぎ、粗熱をとる。
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5、4のすし飯に3の具材、白ごま(大1と1/2)、2の実ざんしょうを加えてさっくりと混ぜる。
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6、器に盛り、青じそ(千切り 5枚分)を添えて、の完成。
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