【キューピー３分クッキング】ゴーヤチャンプルー
ゴーヤチャンプルー
| 料理名 | ゴーヤチャンプルー |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理家 | 藤井恵 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2014年7月2日（水） |
夏の定番ゴーヤーチャンプル！
夏の定番料理「ゴーヤーチャンプル」。シンプルな味付けだけに、ポイントをしっかりと押さえましょう！木綿豆腐をしっかりと水切りすることで、沖縄・島豆腐のような仕上がりに近づきます。ゴーヤ特有の苦味は、塩をふって余分な水気を抜きましょう。苦みがやわらぎ食べやすくなります。また、シャキシャキに炒め上がりますので、基本をしっかりとマスターして美味しいゴーヤーチャンプルーを得意料理にしちゃいましょう。
ゴーヤチャンプルーの材料（４人分）
| ゴーヤ(苦瓜) | 1本(300g) |
| 木綿豆腐 | 1丁(300g) |
| 卵 | 2個 |
| 削りがつお(花がつお) | 1パック(4g) |
| 塩 | 小さじ1/2・小さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 油 | 大さじ1 |
作り方
１、豆腐の水切り
豆腐（1丁300g)はペーパータオルに包み、重石をのせてしっかり水きりします。
割った切り口に水気が出てない状態まで水切りします。
※重石はがっちり4kg、1時間～1時間半おきます。
２、ゴーヤの下ごしらえ
ゴーヤ（1本300g)は縦半分に切り、スプーンなどで種とワタをこそげとり、小口から2～3mm幅の薄切りにし、ボウルに入れ、塩（小1/2）をふって15～20分おき、しんなりして水気が出てきたら、さっと洗って水気を絞ります。
※ゴーヤは塩をして余分な水気を抜いておくことで、苦みがやわらぎシャキシャキに炒め上がります
３、豆腐を炒める
フライパンにごま油（大1）を熱し、１の豆腐をくずしながら入れ、薄く色づくまで焼きつけてとり出します。
４、ゴーヤを炒める
フライパンに油（大1）を熱し、２のゴーヤを入れて色鮮やかになり、熱くなるまで炒めます。
５、豆腐を加える
豆腐を戻し入れ、花がつお（1パック4gの4/5量）を細かくもんで加え、全体に炒め合わせます。
６、味付けし卵を加える
塩（小1/2）、しょうゆ（小1）、砂糖（小1）で調味し、溶きほぐした卵（2個）をまわし入れて炒め合わせます。
７、仕上げる
器に盛り、残りの花がつおをのせて完成です。
