【グレーテルのかまど】フラン（マーブル）
フラン（マーブル）
| 料理名 | フラン（マーブル） |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/2/3（月） |
2025/2/3のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「フラン（マーブル）」のレシピが紹介されました。フランスで大人気の伝統菓子、フラン。カスタードとチョコレート、２つのクリームのマーブルフラン
フラン（マーブル）の材料(直径18cm×高さ4cmの丸タルト型 1個分)
パイ生地
| 薄力粉 | 140g |
| 無塩バター | 70g |
| 塩 | 2g |
| グラニュー糖 | 3g |
| 卵黄 | 12g |
| 水 | 34ml |
| 強力粉(打ち粉) | 適量 |
クリーム
| 卵 | 150g |
| グラニュー糖 | 125g |
| カスタードパウダー(コーンスターチ入り) | 50g |
| 牛乳 | 250ml |
| 生クリーム(乳脂肪分40%) | 250g |
| バニラのさや | 1/2本 |
| ミルクチョコレート(製菓用) | 30g |
| 溶き卵 | 20g |
フラン（マーブル）の作り方・レシピ
パイ生地の準備
- バターをサイコロ状にカットし、冷蔵庫で冷やします。
- 薄力粉をふるい、冷蔵庫で冷やします。
- 生地を作る直前に卵を溶きほぐし、湯せんで人肌程度に温めます。
パイ生地を作ります
- フードプロセッサーに薄力粉・塩・バターを入れ、バターが細かくなるまで混ぜます。
- 卵黄と水を加え、粉けが無くなるまで混ぜます。
- 作業台に出し、カードで切るように混ぜひとまとまりにし、ラップで包んで冷蔵庫で冷やします。
- 打ち粉をしながら厚さ2.5～3mmにのばし、型より一回り大きくなるようにします。
- フォークで穴をあけ、型に敷き込み、縁の余分な生地を切り落とします。
- 内側の縁をつまみ出し、冷蔵庫で30分以上休ませます。
- オーブンペーパーを敷き、重しをのせ、190℃のオーブンで約30分焼きます。
- 重しを外し、さらに10～15分焼きます。(底面が乾くまで)
クリームの準備
- ミルクチョコレートを40～45℃に溶かします。
クリームを作ります
- 鍋に牛乳・生クリーム・バニラのさやと種を入れ、沸騰直前まで温めます。
- ボウルに卵・グラニュー糖を入れ泡立て器で混ぜます。
- カスタードパウダーを加え混ぜます。
- 1を加えて混ぜ合わせます。
- こしながら鍋に戻します。
- 泡立て器で混ぜながらクリーム状になるまで炊きます。
- 500gのクリームに溶かしたミルクチョコレートを加え、よく混ぜます。
- 2mmの丸口金を付けた絞り袋に入れます。
- 残りのカスタードクリーム約300gも絞り袋に入れます。
組み上げ
- チョコクリームを型の縁に沿って5コ、中心に1コ絞ります。
- 6つのチョコクリームの中にカスタードクリームを少量ずつ絞り入れます。
- 同様にチョコクリーム、カスタードクリームを重ね絞り、隙間にカスタードクリームを詰めます。
- 表面に溶き卵を塗り、190℃のオーブンで15～20分焼きます。(焼き色がつくまで)
- 波刃の包丁で好みの大きさにカットします。
POINT
冷蔵庫で保存し、翌日までに食べます。
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