【グレーテルのかまど】あんまき
あんまき
| 料理名 | あんまき |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/2/17（月） |
2025/2/17のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「あんまき」のレシピが紹介されました。「ごんぎつね」で知られる児童文学者・新美南吉は、甘いものが大好きな食いしん坊だったとか。そんな南吉が子どもの頃から大好きで、晩年の作品「牛をつないだ椿の木」にも登場するのが「あんまき」。かまど考案の、ホットプレートで３０秒焼く！
あんまきの材料(10個分)
生地
| 全卵 | 150gMサイズ3個分) |
| 上白糖 | 100g |
| 水あめ | 40g |
| 薄力粉 | 140g |
| ベーキングパウダー | 5g |
| 水調整用 | 約40ml |
中あん:小豆つぶあん
| 小豆 | 150g |
| グラニュー糖 | 150g |
| 水あめ | 30g |
| 水 | 適量 |
アレンジバージョン
| 有塩バター | 適量 |
あんまきの作り方・レシピ
中あんの準備
- 小豆をゆでておきます。
中あんを作ります
- 鍋にゆで小豆、グラニュー糖、水を適量入れ、強火にかけます。
- 木べらでやさしく混ぜながら、やわらかいぜんざいのようなかたさになったら中火にし、さらに煮詰めます。
- 水分がなくなってきたら、水あめを加え、さらに炊きます。表面につやがなくなり、木べらですくって落とすと、しっかりと形が残るくらいのかたさになったら炊き上がり。
- バットなどの平らな容器にあけて、冷まします。
- かたく絞ったさらしの上に450gのあんをのせ、厚さ2㎝×幅8㎝×長さ20㎝の長方形にします。
※表面はバットなどで平らにし、側面は物差しなどできれいに整えます。 - 0等分になるように、目印の筋を入れておきます。
生地の準備
- 薄力粉とベーキングパウダーを均一に混ぜ、ふるっておきます。
生地を作ります
- ボウルに全卵を入れてときほぐし、上白糖を加えてすり混ぜます。
- 水あめを加え、均一に混ぜます。
※水あめがかたい時は、湯せんで温めてから加えます。 - ふるった粉類を加え、さっくりと混ぜます。
- 調整用の水を加え、生地の全卵(150gMサイズ3個分))・上白糖(100g)・水あめ(40g)・薄力粉(140g)・ベーキングパウダー(5g)・水調整用(約40ml)をすくって落とすと山になるが、すぐに消えるくらいのかたさにします。
あんまきを作ります
- 160℃に温めたホットプレートに、お玉で40mlの生地を流し、幅11㎝×長さ15㎝のだ円形に広げます。
- 20秒間、ふたをします。
- 全体に気泡が浮き、表面が乾いたらバットにうつし、2㎝角×8㎝のあんをのせ、巻き上げます。
- 少し押さえて表面を平らにし、巻きすに並べます。
アレンジバージョンを作ります
- あんを広げ、8㎜角×7㎝のバターを包みます。
- 生地を焼き上げ、1をのせて巻き上げます。表面を押さえずに筒状に仕上げます。
POINT
焼きたてがおいしく食べられますが、時間が経つと生地とあんがなじみ、全体にしっとりとした味わいになります。
生地がかたくなったら、オーブントースターで軽く温めるとやわらかくなります。
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