【グレーテルのかまど】サクラもち
サクラもち
| 料理名 | サクラもち |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/3/10（月） |
2025/3/10のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「サクラもち」のレシピが紹介されました。道明寺粉で作った生地の中には、桜の風味をとじ込めたこしあん。大人気ラブコメマンガ「らんま1/2」に登場
サクラもちの材料(生地：12個分、こしあん・白こしあん：約24個分)
桜風味こしあん(つくりやすい分量)
| 桜の葉の塩漬け | 5枚(約10g) |
| 水 | 100ml |
| 小豆こしあん | 250g |
桜風味白こしあん(つくりやすい分量)
| 桜花の塩漬け | 7個(約7g) |
| 白こしあん | 250g |
| 水 | 100ml |
生地
| 水 | 300ml |
| 上白糖 | 75g |
| 頭道明寺粉 | 150g |
| 食用色素(ピンク) | 適量 |
| シロップ(手水用) | 適量 |
仕上げ
| 氷餅 | 適量 |
| 桜の葉の塩漬け | 12枚 |
サクラもちの作り方・レシピ
桜風味こしあんの準備
- 桜の葉の塩漬けを30分ほど水につけて塩抜きをしておきます。
桜風味こしあんを作ります
- 水けをきった桜の葉を粗く刻みます。
- 1と水を鍋に入れ、沸騰させます。
- 別の鍋にこし、小豆こしあんを加え、火にかけます。
- 焦がさないように鍋底からかき混ぜながら、少しかために炊き上げます。
- 平らな容器に小分けにして冷まし、10gずつに分割して丸めます。
桜風味白こしあんの準備
- 桜花の塩漬けを水洗いし、大まかな塩を取り除き、20分ほど水につけて塩抜きをしておきます。
桜風味白こしあんを作ります
- 水けをきった桜花を軸の部分も一緒に細かく刻みます。
- 鍋に白こしあん、水を入れ、火にかけます。
- 焦がさないように鍋底からかき混ぜながら、形が残るかたさまで炊きます。
- 1を加えさらに火にかけ、少しかために炊き上げます。
- 平らな容器に小分けにして冷まし、10gずつに分割して丸めます。
生地の準備
- 水と砂糖を2:1の割合で煮溶かして冷まし、手につけるシロップをつくっておきます。
生地を作ります
- 鍋に水を入れ、食用色素(ピンク)で着色します。
- 上白糖を加え、火にかけます。
- 沸騰したら、頭道明寺粉を加え、ダマにならないように手早く木べらで鍋の底から切り混ぜます。
POINT
全体が混ざったら混ぜるのを止めます。
- 鍋肌がフツフツと沸いたら火を止め、完全に水分を吸うまで蒸らします。
- ぬらしてかたく絞ったさらしの上に小分けにして粗熱をとり、手にシロップをつけ、35gずつに分割します。
仕上げの準備
- 氷餅をざるでこし、細かくしておきます。
- 焼印をあたためておきます。(あれば)
- 桜の葉の塩漬けを30分ほど水につけて塩抜きをしておきます。
仕上げ
- 手にシロップをつけ、生地を平らにひろげ、桜風味のこしあんを包みます。
POINT
桜風味の白こしあんも同様に包みます。
- 手のひらで丸く整えたのち、俵型に成形します。
- 冷めたら氷餅をまぶします。
- 焼印を押す。(あれば)
※やけどに注意 - 水けをきった桜の葉の上にのせます。
タグ：瀬戸康史
