【きょうの料理ビギナーズ】はまぐりと菜の花のおすましのレシピ|おさらいキッチン        

【きょうの料理ビギナーズ】はまぐりと菜の花のおすまし

きょうの料理ビギナーズのレシピ・はまぐりと菜の花のおすまし

はまぐりと菜の花のおすまし

料理名 はまぐりと菜の花のおすまし
番組名 きょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2025/3/17(月)
2025/3/17のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「はまぐりと菜の花のおすまし」のレシピが紹介されました。はまぐりは水から煮てうまみを引き出し、手早く味つけしてふっくらと仕上げます。

はまぐりと菜の花のおすましの材料(2人分)

はまぐり(殻付き) 4コ(160g)
菜の花 4本(40g)
昆布(5cm長さ) 2枚
塩/酒/しょうゆ

はまぐりと菜の花のおすましの作り方・レシピ

  1. はまぐり(殻付き 4コ(160g))は2コずつたたいて鮮度をチェックします。
    塩水(水カップ1に塩小さじ2/3の割合)を浸るくらいに注いで新聞紙をかぶせ、涼しい場所に約1時間おいて砂抜きをします。
    塩水をきり、殻をこすり合わせてよく洗い、水ですすいで水けをきります。
    小さめの鍋に昆布(5cm長さ 2枚)と水カップ3を入れ、約10分間おきます。
  2. 菜の花(4本(40g))は根元1cmを切り落とし、たっぷりの水に約3分間つけ、サッと洗って水けをきります。
    鍋に湯カップ3を沸かして塩小さじ1/2を入れ、菜の花を加えて中火で約1分30秒間ゆでます。
    冷水にとって冷まし、水けを絞って5cm長さに切ります。
  3. 1の鍋に、酒大さじ1、はまぐりを入れて強火にかけます。
    沸騰する直前に昆布を取り出し、煮立ったらアクを除きます。
    はまぐりの口が開いたら、塩少々、しょうゆ小さじ1/3を加えて火を止めます。
  4. はまぐりを取り出し、2コの身を外します。
    器に殻付きのはまぐりを1コずつ入れ、外した身をあいている殻にのせます。菜の花を添え、汁を注ぎます。

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