【きょうの料理】ゆでたけのこ
ゆでたけのこ
| 料理名 | ゆでたけのこ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 前沢リカ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/4/14（月） |
2025/4/14のNHK系【きょうの料理】では、前沢リカさんにより「ゆでたけのこ」のレシピが紹介されました。香りの強い米ぬかではなく少量の生米を使ってアク抜きをした「ゆでたけのこ」
ゆでたけのこの材料(作りやすい量)
| たけのこ | 1～3本(1kg) |
| 米 | 大さじ4～5(水カップ2につき大さじ1が目安) |
ゆでたけのこの作り方・レシピ
- たけのこは洗って汚れを落とします。
皮を2～3枚むき、穂先から1/6～1/5を斜めに切り落とします。 - たけのこの中央に縦に1本、1cm深さまで切り目を入れ、根元の堅い部分を5mm～1cm切り落とします。
- 大きめの鍋にたけのこをできるだけ重ならないように並べ、水1.6～2リットルを注ぎます。米を加え、強火にかけます。
- 沸いたら落としぶたをして火を弱め、コトコトとやさしく煮立つ程度の火加減を保ちながら1時間ほどゆでます。途中、湯が減ったら水適宜を足します。
POINT
落としぶたが1cm深さまでかぶるくらいの水分量を保ち、たけのこが水面から出ないようにします。
- たけのこの根元に竹串を刺し、スッと通るくらいに柔らかくなっていれば火を止めます。
鍋に入れて落としぶたをしたまま3時間以上おき、完全に冷まします。 - たけのこを取り出して洗い、水けをきります。切り目から皮をむきます。
穂先の先端の堅い部分を切り落とし、根元に皮が残っていたら包丁の背や箸でこそげ取ります。
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